Számos savanyús recept azt sugallja, hogy az alum felhasználható a ropogósabb kaporhoz.
A régimódi savanyúságok receptjeiben főként az alum szerepel. Az alumínium egy kémiai vegyület, amely leggyakrabban kálium-alumínium-szulfát formájában található meg. Alumot adnak a savanyúságokhoz, hogy megteremtse a jó kapor savanyúság klasszikus élességét és ropogását. Az alum felhasználása a pácoláshoz kevésbé gyakori, mivel bár élelmiszer-adalékanyagként jóváhagyták, feleslegesnek ítélték meg a pácolás során. Ennek ellenére az alum továbbra is ropogósítóként használják számos kedvenc savanyúság receptben.
Amire szüksége lesz
- 4 negyede pácolás uborka
- 6 csésze víz
- 2 evőkanál porított alum
- Kis csésze
- Fakanál
- Növényi súroló
- Nagy keverő tál
- Kapros savanyúság recept
Alaposan mossuk le az uborkát, és adjuk hozzá a nagy keverőedényhez.
Oldja fel a porított almát a kis csészében úgy, hogy elegendő mennyiségű vizet öntsen a porra, hogy vékony paszta képződjön.
Öntsük a hat csésze vizet az uborka tetejére. Szüksége lehet valamivel több vízre, ha az uborka átlagnál nagyobb. A cél az összes uborka vízben való teljes lefedése.
Öntsük az almás pasztát az uborkás tálba, és alaposan keverjük össze, hogy beépüljön.
Hagyja a keveréket egy éjszakán át átázni. Reggel szűrje le a savanyúságot a folyadékról, öntve az összes vizet a tálba. Dobja el az almavizet.
Az uborkát folyó víz alatt öblítse le, hogy eltávolítsa az almaoldatot. A növényi dörzsölővel dörzsölje le az összes uborkát a maradványok eltávolításához. Kövesse a kedvenc kapor savanyúság receptjét az elejétől kezdve, a ropogós uborka segítségével.
Tippek és figyelmeztetések
- Nem javasolt alum felhasználása a végső pácoló folyadékban. Ha úgy dönt, hogy a savanyúságot aluban áztatja, alapos mosással és dörzsöléssel tisztítsa meg az összes maradékot az áztatás után.
