A tönkölykenyér mélyebb ízű, mint a búzakenyér.
A tönköly egy búza ősi formája, mint pl. Emmer és einkorn. Európában széles körben termesztették az elmúlt évszázadokig, és az érdeklődés újra felébredt. Íze kifejezetten különbözik a hagyományos búzalisztétől, és azok, akik allergiásak vagy érzékenyek a modern búzára, gyakran tönkölyt fogyaszthatnak. Ugyanakkor tartalmaz glutént, és nem alkalmas celiakia vagy gluténallergiás betegek számára. A tönkölyliszt fehér vagy "egész tönköly" fajtákban kapható, ugyanúgy, mint a búzaliszt. A tönkölyliszt a legtöbb receptben közvetlenül helyettesíthető a búzaliszttel.
Cserélje le a fehér vagy az egész tönkölyliszt közvetlenül 1: 1 arányban a keksz, gyors kenyér és egyéb általános célú sütés receptjein. A tönkölyliszt ízt és táplálékot ad hozzá anélkül, hogy ezekben az esetekben külön kezelést kellene igényelni.
Helyezze a fehér vagy az egész tönkölyliszt helyét a kenyérsütés során, ahol az íze jellegzetesen eltérő vekni fog. A tönkölylisztben lévő glutén másképp viselkedik, mint a szokásos búzaliszt, így egyes receptek sűrűbb kenyeret eredményeznek. Egy könnyebb kenyér esetén lassan növekvő kenyér technika alkalmazásával a kenyérliszt felhasználása a teljes mennyiség 1 / 1–1 / 3-ig, vagy az életfontosságú glutén hozzáadása mind elfogadható alternatíva.
A tönkölyliszt helyettesítse közvetlenül a sütemény vagy sütemény sütésében, 1: 1 arányban. A tönkölyliszt alacsonyabb gluténtartalmú, mint a közönséges búzaliszt, és minden tészta legfinomabb formáira alkalmas. Különösen gyenge morzsához keresse ki tönkölyes tésztaliszt. Ha ez nem áll rendelkezésre a környéken, vagy ha az ár túlságosan magas, távolítson el 2 evőkanálot. minden csészéből lisztet készítsen, és cserélje le kukoricakeményítővel. Ez a sütemény liszt szokásos helyettesítése, és kielégítő eredményt ad.
Helyettesítse a tönkölyliszt közvetlenül, 1: 1 arányban, mártással vagy szószok készítéséhez. Mint a búzaliszthez, a tönkölylisztnek legalább 20-30 percig kell párolni, hogy a szósz megfelelően megvastagodjon, és kiküszöbölhető legyen a "nyers" íz.
Tippek és figyelmeztetések
- Az Einkorn, az emmer és a kamut hasonlóak a tönkölyhöz, és ezek az irányelvek mind a négyre vonatkoznak.
