Az idős, kemény házak a legmegfelelőbbek a nem hűtött tároláshoz.
A modern fogyasztók hozzá vannak szokva, hogy a sajtot úgy gondolják, mint amit a hűtőszekrényben tartanak, de természetesen ez nem mindig volt így. A hűtés csak a háború utáni években vált univerzálissá. Addig a hűtőkamra vagy a tárolóhely volt a szokásos hely a sajt tartására. A Cheddar alkalmas arra, hogy szükség esetén megőrizze a tárolást.
Amire szüksége lesz
- fehér ecet
- Géz
- Sajtpapír, hentespapír, pergamen- vagy viaszpapír
- Szalag
Mossa meg a sajt vágott felületét ecettel, és hagyja állni, amíg szárazra nem áll.
Áztassa meg egy hosszú sajtkendőt fehér ecetben, majd óvatosan csavarja be, amíg csak nedves lesz. Tekerje be a sajtot a sajtkendőbe.
Fektesse a becsomagolt sajtot sajtpapírra, hentespapírra, pergamenpapírra vagy viaszpapírra. Hajtsa össze a papírt úgy, hogy a sajtot legalább két papírréteg zárja be. Zárja be a papírt.
Tárolja a sajtot hűvös, sötét helyen, vagy utazáskor vigye magával. A sajtot tartsa távol hőtől és közvetlen napsugárzástól.
Tippek és figyelmeztetések
- Válasszon egy jól érlelt éles cheddarot. Ezek szárazabbak, mint a fiatalabb katéterek, és jobban alkalmasak tárolásra.
- A hosszabb tárolás érdekében öblítse le a sajtot ecettel és tekerje vissza öt-hét napos időközönként.
- Az egész sajtokat hűvös helyen, például pincében lehet tárolni évekig.
- Ha felületformája alakul ki a cheddarán, vágja le 1 hüvelyk mélyre. A penész valami hasonlót fejleszti ki, mint egy gyökérzet az ételben, és mindig nem kerül eltávolításra, ha kevesebbet vág. Ha a cheddar darabja nem elég nagy ahhoz, hogy minden oldalán teljes hüvelykre vágjon, dobja ki.
