A házi készítmény, a húsleves és a levesek párázása időt ad arra, hogy kivonják az ízeket az összetevőkből, és befecskendezzék őket a levesbe. A forralás közben a hő alig van, vagy csak forráspont alatt van, így a folyadéknak kis buborékok vannak az edény szélein. Időnként egy-két buborék eltöri a felületet. Ezzel szemben a teljes gördülő forralásban nagy buborékok vannak, amelyek nem keverhetők le. Keverés közben a folyadék felülete hűvösebb hőmérsékletnek van kitéve, amely csökkenti a folyadék hőmérsékletét. A leves párolása nem nehéz feladat.
Amire szüksége lesz
- Fazék
- tűzhely
- Kanál
Leves alapú levesek
1. lépés
Helyezze a fazék levest a főzőlapra. A leves elsősorban víz és aroma. A leves többi összetevőjét, például a zöldségeket és a húst, víz veszi körül, így kevés a veszélye annak, hogy forrás közben megégnek.
2. lépés
Forgassa magasra az égőt. Amikor a húsleves forralni kezd - a víz felületét aktívan elbomló buborékok - mérsékelten csökkentsék a hőt. A buborékok aktivitásának csökkenniük kell.
3. lépés
Csökkentse a hőt alacsonyra, ha a buborékok továbbra is aktívak. A levesnek közvetlenül a forráspont alatt vagy alatt kell lennie. A desztillált víz tengerszint feletti hőmérsékleten 212 Fahrenheit fokon forr. A sózott víz néhány fokkal magasabb hőmérsékleten forr, attól függően, hogy mennyi sót tartalmaz. A legtöbb levesben só van, tehát a forráspont magasabb lesz, mint a víznél.
4. lépés
Fedjük le az edényt, és pároljuk tovább, ahogy a leves receptje irányítja. A fazék lefedése megtartja a hőt, így a leves újra forrni kezdhet, nem pedig főzhet. 10 perc elteltével ellenőrizze a fedelet. Engedje tovább a hőt, amíg a forrás le nem áll, és a leves fel nem forr.
Tejszínes levesek
1. lépés
Helyezze a fazék krémalapú vagy sűrített leveseket közepes-alacsony hőre. A leveseket néha krémnek nevezik, még akkor is, ha nincsenek benne tejalapú termékek. A leves megvastagodik, így krémes textúrájú. Körülbelül 10 másodpercenként keverjük, amíg a leves forralni nem kezd. A krém vagy vastag levesek megégnek, ha nem keverjük meg őket.
2. lépés
Kapcsolja le a hőt alacsonyra, amint látszik, hogy buborékok felszínre kerülnek. A buboréknak a felszínre kell jönnie, de nem túl erőteljesen. Folytassa a keverést néhány percenként, amíg a leves felforr.
3. lépés
Pároljon krémet és vastag leveseket néhány percig. A tejszínt általában az utolsó pillanatban adják hozzá, így meg kell főzni a levest, hogy a krém felforrósodjon. Liszttel vagy kukoricakeményítővel készített sűrített levesekhez csak annyi forralás szükséges, hogy a nyers liszt vagy a kukoricakeményítő ízét el lehessen főzni, esetleg három vagy négy perc alatt.
