Hogyan kagyló vaj babot

A fiatal és érett vajbab étkezési hüvelyben kerül forgalomba.

A vajbab, más néven limabab, krémes textúrájú, gazdag ízű babot készít, és ez a déli konyhában gyakori. Míg egyes mezőgazdasági termelők piacain vagy élelmiszerüzleteiben már meghámozott babot értékesíthetnek, a vajbab hüvelyben van, amelyet főzés előtt el kell távolítani. A friss vajbabot főzés előtt alaposan főzzük meg, mivel ezek nem biztonságosak a nyers fogyasztásra ; cianidot tartalmaznak, amely mérgező. A cianid semlegesül és megsemmisül, amikor a bab főzött.

Vajbab szedése és tisztítása

A leggyakrabban héjazott vajbabot betakarítják, amikor a héj még zöld, de a bab teljesen érett. Bizonyos esetekben a babot hagyják érlelni és megszáradni a szőlőn, de ezeket a babot már megvásárolják az élelmiszerboltokban és piacokon. Válasszon nagy, csiszolás nélküli, halványzöld hüvelyeket . A hüvelyek, amelyek elszíneződtek, vagy lágyak és lágyak lettek, rothadni kezdtek, és valószínű, hogy a benne lévő bab elrontódik.

A bab héja

Vajas bab héjazásához tartsa a bab hüvelyét mindkét kezével a hüvelykujjával a befelé ívelt, gerinctelen ránc mentén . Óvatosan nyomja meg a gerincre, és az kinyílik, felfedve lapos, széles babjait, amelyek mindkét feléhez kapcsolódnak. Óvatosan távolítsa el ezeket a babot, tegye egy tálba, és dobja el a héját. Ismételje meg a folyamatot mindaddig, amíg az összes bab meg nem héjas. Öblítse ki a babot a szennyeződések eltávolításához, és tartsa lezárt tartályban a hűtőszekrényben, amíg készen áll a főzésre.

Főzés héjas vajbab

A friss vajbab gyorsabban főz, mint a szárított, főleg azért, mert nincs szükség áztatási időre. Lassan főzze a friss vajbabot folyékony alapanyagban, vízben vagy borban a bab lágyításához és főzéséhez. Soha ne forraljuk a babot, mert ez lebonthat és étvágyossá válhat. Ha valamilyen zsírt adunk, például szalonnából vagy füstölt sonkából, az íz mélységét és az extra gazdagságot nyújtja. Teljesen főzve a friss vajbab selymes, krémes textúrájú, és párosul a gazdag, ízletes mártásokkal. Míg a savas összetevők, például a paradicsomszósz vagy a citromlé segíthetnek csökkenteni a babgazdagságot, és világosabbá teszik az étel aromáját, add csak azokat a legvégére. Túl korai, és a bab bőrének megvastagodásához vezethet, hosszabb időbe telik a főzés.

Vajbab tárolása

A főtt vagy frissen héjas vajbabot hűtőszekrényben, lezárt tartályban lehet tárolni öt napig felfelé . Ha frissen héjazott babot hosszabb ideig kell tárolnia, blanszírozza és fagyasztva biztonságos zsákokban fagyasztja le. Megfelelően tárolva, két-három hónapig felfelé tarthatják a fagyasztóban.