Hogyan készítsünk pektint

Készítsen pektint

A pektin az a gyümölcsösszetevő, amely a gyümölcsöt vagy gyümölcslevet lekvázzsá vagy zselévé gélesíti. A pektin egy poliszacharid, a szénhidrát szerkezetének egy formája. A legtöbb ember, aki otthon lekvárokat és zseléket készít, valószínűleg nem veszi észre, hogy az üzletben vásárolt pektin viszonylag modern újítás. A nagymamád magad készítette, és te is. Az almapektin valójában csak édesítetlen almás zselé. A pektin előállítása nem nehéz, és olcsóbb, mint a gyártott verziókban. Néha még megbízhatóbb. A kész pektint vagy zselét más célokra is felhasználhatjuk, tehát hasznos dolog, ha a kamrában vagy a fagyasztóban van.

Amire szüksége lesz

Savanykás, zöld alma
Egész citrom
Nagy serpenyő

Nagy tál
Sajtkendő (vagy zselés táska)
8-oz. konzervüvegek vagy 1-szeres fagyasztó táskák

Vágjon 4 fontot. Torta savanyú zöld almát nagy darabokra és tegye egy nagy (5 tonna méretű) serpenyőbe. Vágjuk le a citromot 1/3 hüvelykes szeletekre, és adjuk hozzá a szeleteket az almához. Hagyja hámolat, magvakat és magvakat; szüksége van az egész almára és citromra. Alig fedje le vízzel. Helyezzük közepes lángon, és forraljuk fel, kb. 10 percenként keverve.

Ellenőrizze a serpenyőt 45 perc elteltével; gyümölcsének elég lágynak és folyadékának kb. felére kell csökkennie. Helyezzen három vagy négy réteget a sajtkendőt egy nagy tálba vagy serpenyőbe, és rögzítse a pereméhez, hogy táskát képezzen. Vagy helyezze a zselés táskáját egy megfelelő tálba.

Öntsd a gyümölcsöt és a folyadékot a zsákba. Engedje lefolyni, amíg a gyümölcs többnyire szilárd és száraz. Csak gyengéden nyomja meg a gyümölcsöt, hagyja, hogy természetes módon lefolyjon. A gyümölcs masszírozása vagy a táskába nyomása elhomályosítja a pektint. Távolítsa el a táskát és a gyümölcsöt, és adja hozzá a gyümölcsöt a komposzthalomba, vagy dobja el.

Öntsük vissza a levet a serpenyőbe, és folytassuk a főzést közepes lángon, gyakran keverve. Csökkentse a hangerőt annak körülbelül 50% -ára, amellyel kezdett. Vigyázzon, hogy ne forrjon fel; keverés megakadályozza ezt. Fel kell forrni. Távolítson el minden habot vagy maradékot, amely a felületre kerül. Távolítsa el a habot, amíg összegyűlik, hogy a pektin tiszta maradjon. Ez a lépés akár 20 percet is igénybe vehet.

Távolítsa el az edényt a tűzről. Öntsön egy kanál pektint egy hűvös csészealjra, és hagyja lehűlni. Ha zselét alkot, akkor kész. Ha nem, főzze tovább, 20 percenként ellenőrizze. Amint a zselé jól alakul ki az aljzaton, vegye le a tűzről. Konzervdobozok használata esetén folytassa a 6. lépéssel. Fagyasztózsákok használata esetén hagyja ki a 6. lépést, és folytassa a 7. lépéssel.

Öntsük a forró pektint 8 oz-ra. konzervüvegeket, és zárja le a fedelekkel. Fordítsa rá egy edénytörülközőre, hogy a hő sterilizálhassa az edény és a fedél belsejét. Kissé lehűtve fordítsa az üvegeket függőlegesen a hűtés befejezéséhez. Egy 8 uncia. A tégely elegendő pektinnel körülbelül 3 font gélesedik. alacsony pektintartalmú gyümölcs vagy gyümölcslé.

Hagyja lehűlni a pektinjét. Helyezzen 8 oz-t. A lehűtött zselét adagolja a fagyasztózsákba és távolítsa el a felesleges levegőt. A táskát nyomja le és fagyasztja le teljesen az oldalán az egyszerű tárolás érdekében. Használat előtt hagyja kiolvadni.

Tippek és figyelmeztetések

Használjon bambusz nyársat a folyadék magasságának méréséhez. Ez megkönnyíti a megítélést, ha 50% -kal csökkent. Forralás közben adjon hozzá gyógynövényeket, például rozmaringot és kakukkfűt a zselébe. Az almapektin helyett gyönyörű máz lesz sertésborda vagy csirkehúshoz. Melegítse fel az almapektinjét, és használjon rá tortát vagy gyümölcstartást. Adjunk hozzá egyenlő rész cukrot, forraljuk fel és forraljuk almás zselévé. Nem pontos, de a gyümölcs és a cukor (tömeg szerint) egyenlő részének jó zselét vagy lekvárt kell előállítania. Ha kétségei vannak, keverjük meg. A juice / pektin folyamatos keverése rendben van. A kevésbé érett vagy éretlen alma sokkal jobban működik. A Crabapples is nagyon jól működik.