A bőséges karfiolszüret a télig is tarthat, ha a többletet fagyasztja. A megfelelő fagyasztási gyakorlat megőrzi a zöldségek textúráját és ízét, így a legközelebbi friss fajtát a fagyasztott karfiol teszi. A karfiol növekedését okozó enzimaktivitás ugyanaz, mint a rothadás oka, de ezt az enzimhatást megállíthatja a karfiol lefagyasztásával vagy gőzölésével fagyasztás előtt.
Blanšálás és gőzölés
Hasonló eljárások, a blansírozás és a gőzölés részlegesen főzik a karfiolban, és leállítják az enzim hatását. A blanszírozás céljából a karfiolot forrásban lévő vízfürdőbe merítik, míg a zöldségeket néhány hüvelyk forráspontú víz felett felfüggesztik a pároláshoz. Vágja a karfiolfejet apró virágokra. Kisméretű tételekben dolgozzon úgy, hogy az edénybe ne adjon többet, mint amennyire egyrétegű, általában 1-2 csészébe belefér. Blanch merített karfiol kb. 3 percig, vagy amíg éles-ropogós. Párolt karfiol 1/2-szer hosszabb ideig tart, tehát 4 1/2 perc után vegye le. A párolóknak van kosárja a karfiol könnyű eltávolításához, de elősegíti a kosár használatát a borításkor is. Ellenkező esetben távolítsa el a kinyújtott karfiolát egy pókkanállal.
Lehűlés
A forró karfiol továbbra is főz, miután eltávolította a fazékból, ami musty, íztelen karfiolhoz vezethet. Tartsa meg az ízét és kerülje el a túlfőzést, ha a karfiolot azonnal átteszi egy tálba hideg vagy jeges vízbe. Adjon hozzá körülbelül 1 font jégt minden karfiolra. Változtassa meg a vizet, mivel a forró karfiol emeli a hőmérsékletet. Körülbelül 3 perc múlva, vagy ha jelentős hőmérséklet-csökkenést észlel, vegye ki a karfiolot. A víz felesleges eltávolításához engedje le jól a papírtörülközőt vagy a konyhai törölközőket, hogy csökkentse a jégkristályok képződését, amely lebonthatja a sejtfalakat, és a karfiol mushássá teheti.
Csomagolás
A legjobb csomagolási módszer attól függ, hogy hogyan tervezi a fagyasztott karfiol felhasználását. A száraz csomagolás akkor működik a legjobban, ha egyszerre egy teljes karfiolcsomag készít. Tegye a lehűtött karfiolot közvetlenül a fagyasztózsákokba vagy a fagyasztóálló műanyag tárolóedényekbe, így kb. 1/2 hüvelyk teret hagyva a tetejére. A lezárás előtt távolítson el minél több levegőt - az edényben vagy a zsákban lévő oxigén a fagyasztó megégését okozza. Ha inkább eltávolítja az egyedi karfiolvirágú növényeket, amikor csak szüksége van rájuk, akkor a tálcacsomagolás megakadályozza a karfiolfagy fagyos tömör részét. Terjessze a florettákat a tálcákra, külön-külön az egyes darabok között. Helyezze a tálcát a fagyasztóba legalább egy órára vagy fagyásig. Csomagolja be a karfiolot fagyasztózsákokba vagy tartályokba, ahogyan a száraz csomagolásnál tenné.
Tárolás
Óvatosan címkézze meg az egyes karfiolcsomagolásokat a csomagolás dátumával, így előbb régebbi ételeket fogyaszthat, és nyomon tudja követni a frissességet. Megfelelően blanszírozva, lehűtve és csomagolva a karfiol 12-18 hónapig fagyasztható. Hasznos lehet, ha a "lejárati idő" dátumot felveszi a csomagokra is. Az íz és a textúra megtartása függ a karfiol mielőbbi fagyasztásáról. Soha ne próbáljon meg több ételt fagyasztani, mint amennyit a szilárd anyag lefagyaszthat 24 órán belül, általában 2-3 font étel egy köbméter lábnyi fagyasztóhelyen. A legjobb eredmény elérése érdekében tegye be a csomagokat a fagyasztó falai mentén, hogy azok gyorsan fagyjanak fel. Hagyjon egy vagy két hüvelyket az egyes csomagok között, hogy a hideg fagyasztólevegő minden oldalán keringhessen. 24 órán belül osztja szét a csomagokat a fagyasztóban.
