A trichinózis már nem jelent veszélyt a kereskedelemben előállított sertéshús esetében, tehát ez már nem is nagy kockázatú hús. Nem automatikusan kell jól elkészített főzni, és általában marhahús, bárányhús vagy bármilyen más hús kezelésére alkalmas. Ennek ellenére a biztonságos élelmiszer-kezelés szokásos szabályai továbbra is vonatkoznak a sertéshúsra. Ez különösen igaz, amikor fagyasztott sertésdarabot olvassz fel.
Figyelem
Soha ne olvassza meg a sertéshúst vagy más húst a pultra hagyva. Az élelmezésbiztonsági veszélyzóna, 40–144 Fahrenheit fok közötti hőmérsékleten a húsban található baktériumok gyorsan szaporodhatnak. A sertésdarab külső része jóval a középső kiolvasztás előtt eléri a szobahőmérsékletet, ez szükségtelen kockázatot jelent az élelmezésből származó betegségekre.
Lassú és állandó
Bármely sertésdarab megolvasztásának legbiztosabb helye a hűtőszekrényben van . Ez egy lassú módszer, mivel a hűtőszekrény hőmérséklete csak néhány fokkal magasabb a fagyasztásnál, de éppen ezért a legbiztonságosabb. A sertéshús soha nem éri el a nem biztonságos hőmérsékletet, így a kiolvasztás után néhány napig biztonságos marad, vagy akár újrafagyasztható - enyhe minőségcsökkenés árán -, ha másnap meggondolja magát.
Tipp
A legtöbb karaj és apró darab egy éjszakán át megolvad a hűtőszekrényben, de lehet, hogy 36–48 órát kell hagynia egy nagy sütéshez.
A víz rendben van
Ha nem hagyta magának időt a hűtőszekrény kiolvasztására, a következő legjobb módszer a hidegvizes fürdő . Helyezze a sertéshúst vízálló tasakba, majd mély edénybe vagy edénybe. Végezzen annyi hideg vizet, hogy teljesen elmerüljön a sertéshús, és cserélje ki 30 percenként, hogy friss és hideg maradjon. Az egyrétegű fagyasztott karaj csak 30 perc alatt felolvadhat, míg egy 3 fontos sütés 2-3 órát is igénybe vehet. Miután a sertéshideg hideg vízben felolvadt, azt ugyanazon a napon kell főzni, bár az út mentén pár órán keresztül hűtheti.
Gyors és dühös
Ha igazán szorongat az idő, akkor a sertéshárt is kiolvaszthatja a mikrohullámú sütőben . Ez a minőség szempontjából kockázatosabb lehetőség, mivel a mikrohullámú sütők egyenetlenül melegszik és forró pontokat képezhetnek, ahol a sertéshús gyorsan felolvad, vagy akár szürkévé válik, és főtté válik. Néhányuk jobb, mint mások a leolvasztásnál, de mindig érdemes megpróbálni. Általában, ha a mikrohullámú sütő érzékelő-kiolvasztási opcióval rendelkezik, akkor használja azt az idő vagy súly alapján történő leolvasztás helyett. Rendszeresen nyissa ki a mikrohullámú ajtót, és fordítsa el a sertéshúst, hogy a mikrohullámú sütő egyenletesen felmelegedhessen.
Figyelem
A mikrohullámúban leolvasztott sertést azonnal főzni kell, mivel a kiolvadáskor már a veszélyzónában lesz.
A legjobb eredményért
Ha sertéshúst csomagol a fagyasztóhoz, ne feledje, hogy a legkisebb, laposabb csomagok a leggyorsabban fagyaszthatók és felolvadnak. Ez minimalizálja a sertéshús minőségének bármilyen romlását . Ezenkívül a felengedést gyorsabbá és kényelmesebbé teszi.
A minőséget fenyegető másik veszélyt jelent a csomagolásban levő levegő, amely a fagyasztó égetést okoz, és lerövidíti a sertéshús felhasználható élettartamát. Használjon vákuumzárót, ha van ilyen, egyébként a fagyasztás előtt nyomja ki a lehető legtöbb levegőt a csomagolásból.
Ugyanazok a fagyasztási és felolvasztási szabályok vonatkoznak a főtt sertéshúsra, bár étkezés közben másképpen kell hevíteni. A sertés nyers darabjait legalább 145 F hőmérsékletre kell főzni, de a főtt sertést, mint bármely más maradékot, 165 F belső hőmérsékletre kell hevíteni.
