A szeletelt ahi tonhal nyers topként szolgál a nigiri sushi készítéséhez.
Az Ahi tonhal népszerű hal a hawaii és a japán konyhában. A sushi esetében a tonhalat nyersen tálalják és feldarabolják, hogy illeszkedjenek a rizs tetejéhez, vagy sashimiként szolgálják fel. Mivel az ahi-t általában nyersen tálalják, az elkészítés során csak a legfrissebb filét szabad használni. A halakat meg kell tisztítani és szalagokra vágni, mielőtt a megfelelő sushi darabolás megkezdődhet. Halak darabolásakor vagy friss filé vásárlásakor vegye figyelembe, hogy hány fehérszárnyas vonal osztja a húst. A sarokmaró gátolja a vágást, és rosszabbá teszi a sashimi darabokat, így csak a legkisebb vágásokat szolgálja fel.
Amire szüksége lesz
- Friss ahi tonhal, filé vagy egész
- hal skála
- Hentes kés
- Halkalapács
- Csipesz
- Szelet kés
Filé
Távolítsa el az egész tonhal pikkelyét úgy, hogy egy oldalsó kaparóval lekaparja.
Vágja le a fejet, ha szükséges, kalapáccsal extra nyomás céljából. A halak egyik oldaláról szeletelje fel a gyomrot, és távolítsa el az összes belső szervet.
Vágjuk át a gyomorszakaszon a halak középső csontjáig. Ismételje meg a halak mind a négy oldalát, ha a halat filévé osztja. A halak csontjába vágjuk a halak közepén a farok közelében, hogy elválaszthassuk a filéket a faroktól.
Öblítse le alaposan a filéket hideg vízben, hogy elmossa a felesleges szervdarabokat. Csipesszel távolítsa el a filé összes extra csontját.
Nigiri szelet
Rendezzük a filéket egy vágódeszkára, és vágjuk le a húst egy vágókéssel. Vágja le a filé vékonyabb széleit, a vastagabb részeket hagyva az asztalon.
Vágja a filé vastag részeit kb. 1/4 hüvelyk vastag, 3 1/2 hüvelyk széles és 4 hüvelyk hosszú blokkokra. Gondoskodjon úgy, hogy a gabona hosszirányban futjon a halban.
Vágjuk a filét a hal gabonaféléhez 25 fokos szögben. 1/8–1 / 4 hüvelyk vastag darabokra éles szeletelő késsel. Ne lássa a késsel a halat. Ehelyett nyomást gyakoroljon a halakra, és húzza el késével egy hosszú lökettel.
Tippek és figyelmeztetések
- Filé elkészítésekor vagy megvásárlásakor próbáljon meg kb. 5 inch vastag szeleteket kapni. Ez elősegíti az egyenletes szeletek készítését a nigiri készítésekor.
