Ha a sertéshús tökéletesen főtt, ízletes, gyengéd és lédús. Néhány percre nézzen el, és ugyanaz a hús gyorsan keményvé válhat és rághatóvá válik. A sertés steak általában a bostoni fenekről származnak, és sok barbecue-rajongó körében kedvelik őket. A tendereljárási technikák alkalmazhatók egymással együtt vagy ezekkel kombinálva a sertés steak főzéséhez, így gyengéden el lehet vágni villával.
A hús tenyésztése
Előfordulhat, hogy kipróbál egy kis ízelítőt, mielőtt előkészíti a sertés steakjét főzéshez. Technikák a következők:
- mechanikus lágyítás, vagy a szeletek döngölése a kalapáccsal a kemény rostok lebontására. Ez a módszer akkor működik a legjobban, ha a húst is megpróbálja préselni.
- hő-tenyésztés, más néven hő-tenyésztés. Ez a technika "alacsony és lassú" néven is ismert - hőre támaszkodva lassan lebontja a kollagént egyébként kemény vágások során. Amint a kollagén lebomlik, hihetetlenül lágy lesz a hús.
- enzimatikus érzékenység, amely magában foglalja az enzimben gazdag gyümölcsök, például kivi, ananász vagy papaya hozzáadását a páchoz. Az enzimek megbontják a sertés steak kemény kötőszöveteit, így a hús megérdemel. Ananász hajlamos nagyon gyorsan működni, míg a kivi lassabb eredményeket biztosít. Általánosságban elmondható, hogy a steaknek nem kell túl sokáig pácolnia a jó eredmények eléréséhez - általában 30-60 perc elegendő.
Sós sertés steak
Sósítás után a sertés kevésbé veszti el a nedvességet a főzés során, így fiatalabb és érzékenyebb sertéshúsot kap. A hagyományos "nedves" sósítás sok zavart kapott az utóbbi években, de a száraz sósítás ugyanolyan hatékony módszer.
Nedves sósítás
A sós sózás tradicionális módszere - amelyet gyakran alkalmaznak a pulykák elkészítéséhez sütés előtt - magában foglalja a hús sós vízben való áztatását. Az oldatban levő só megakadályozza a sertés izomrostainak megszorítását a sertés főzésével, így a steak finomabb lesz. Alapvető sóoldat készítéséhez egyesítsen 1/4-csésze kóser-sót 3 csésze vízzel és 1/4-csésze barna cukorral egy serpenyőben. Forraljuk fel az elegyet és keverjük addig, amíg a cukor és a só fel nem oldódik. Adjunk hozzá körülbelül 2 csésze jeget, hogy lehűtsük a keveréket 45 fokos Fahrenheit hőmérsékletre vagy hűvösebb hőmérsékletre. Adjuk hozzá a sertés steakeket és a sós konyhasót egy újra lezárható tasakba, és hagyjuk, hogy a hús két-hat órán át áztassa a hűtőszekrényben. Főzés előtt vegye ki a steakeket a sós lében tartózkodásból, és szárítsa meg.
Tipp
Keverje hozzá a fűszereket, például a borsot, a fokhagyma gerezdjét, a mogyoróhagymát, a babérlevelet vagy más gyógynövényeket, például a kakukkfűt vagy a rozmaringot.
Száraz sóoldat
Noha a nedves sós só nedvesíti a húst, az hajlamos az ízesítés megkönnyítésére is. A száraz sózással a sertéshús ugyanolyan gyengéd, de gazdagabb, merészebb ízű. A folyamat kezdetben kihúzza a nedvességet a húsból, sóoldatot képezve, amely feloldja a hús izomfehérjéit, hogy megőrizze azt. A sós sós sertés steakek szárításához mindkét oldalát megsózzuk, adjunk hozzá opcionális fűszereket, például fokhagymát, hagymaport vagy gyógynövényeket, és helyezzük el őket egy sütőlapra vagy sütőlemezre helyezve. Helyezze a szeleteket a hűtőszekrénybe, és hagyja, hogy a száraz sóoldat néhány órán át vagy egy éjszakán át működjön.
Főzési módszerek
Az első lépés a sertéshús elkészítése, de a főzés módja jelentheti a különbséget az érzékeny, lédús hús vagy a nehezen rágható cipő bőr között. A The Complete Meat Cookbook szerint a sertés steak száraz vagy nedves hővel főzhető. Noha bár a főzéshez a főzéshez főzés közben sütjük vagy grillezzük, a legkevésbé finom eredményeket az alacsony és lassú főzés fogja elérni . Grillezzük őket közvetett hőn, süssük vagy süssük egy folyadékkal, például alapanyaggal vagy borral, vagy főzzük a lassú tűzhelyen. A Nemzeti Sertéshús Testület azt ajánlja, hogy főzzék a sertés steakeket addig, amíg gyengédek - jellemzően 145 F és 165 F között.
Tipp
Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma azt javasolja, hogy az összes sertésdarabot főzzék legalább 145 F belső hőmérsékletre .
