Hogyan főzzük a sípmarhahúst

Párolt marhabélbőr kiadós, bordákon tartandó ételt készít.

A húskészítés egyik alapvető valósága, hogy a legfinomabb húsdarabok, például a marhahús, sajnos szintén a legkeményebbek közé tartoznak. Emlékezetes étkezés kóstolása az ebédlőasztal vonakodó hősétől türelmet igényel, de egyébként meglepően bonyolult. A legfontosabb az, hogy hosszú ideig főzzük alacsony hőmérsékleten, hogy sűrű izmai és a rágó kötőszövet finoman feloldódjanak a szájjal töltött érzékenységig.

Amire szüksége lesz

• Papírtörlő
• Nehéz serpenyő vagy holland sütő
• Olaj
• Só, bors

• Hagyma, fokhagyma, zeller, sárgarépa vagy más aromás zöldség ízlés szerint
• Tálalás tál vagy tál
• Alufólia

Párolt szárú sült

Törölje le a szár végét egy tiszta papírtörlővel, hogy eltávolítsa a finom csonttöredékeket a hentes fűrészéből. Melegítsen egy nehéz serpenyőt vagy holland sütőt közepes-magas hőn, és adjon hozzá kevés evőkanál olajat. A szárát mindkét oldalán olvassa, amíg jól megbarnul.

Végezzen egy rakott tál vagy sütőedény alját kockára vágott sárgarépa, zeller és hagyma alsó részén, a hagyma az egésznek kb. A szárát mindkét oldalról bőségesen fűszerezzük sóval és borssal, és pihenjük az aromás zöldségek tetejére. Adj hozzá fokhagymát, babérleveleket, borókabogyókat vagy bármilyen más gyógynövényt vagy fűszert, amely vonzza az ön számára.

Öntsön be annyi folyadékot, hogy a szár legalább félig merüljön. A víz, a marha- vagy borjúhúsleves, az elvékonyított mártás, a paradicsomszósz és az elvékonyított grillszósz mind jó választás. A fröccsenő sör, almabor vagy vörös bor kellemes ízet kölcsönözhet a kész ételnek.

Fedjük le a rakott vagy sütő serpenyőt, és csúsztassuk előmelegített sütőbe. Lassan főzze a szárot 325 fokon, amíg eléggé gyengéd lesz, hogy kanállal vágja, általában 4-6 óra. Forgassa el a szárot az első 2 óra után, így mindkét oldal eltölti az időt az ízletes főzőfolyadékban.

Távolítsa el a szárot egy tálaló tálra, és lazán fedje le alumíniumfóliával, hogy melegen tartsa. Szűrjük le a főzőfolyadékot egy mérőpohárba, és kanállal töltsük le a tetején melegülő zsírt, majd sűrítsük meg a gyümölcsleveket, hogy a marhahús mártással készüljön.

Szeletelje vagy darabolja a finom marhahúst, tálalva a főtt mártással, és az Ön által választott köretekkel.

Lassú tűzhelyen vágott szár

Szárítsa meg a középen vágott szárszeleteket egy tiszta papírtörülközővel foltozva. Ha a csont vágott felületein finom darabok láthatók a hentes fűrészről, törölje le azokat.

Más emberek olvasnak

• Hogyan grillezzük a hátszín pörköltét
• Hogyan készítsünk marhahúsos pörkölt

Mindegyiket egyenként, egyenként vagy kettővel forró serpenyőben keresse meg, alaposan megbarnítva. Távolítsa el az egyes szeleteket egy tányérra, amint kész van, és ismételje meg, amíg az összes szeletek megbarnulnak. A felesleges zsírt felrobbantja egy törülközővel, majd tegye vissza a serpenyőt az égőjébe. Öntsen egy fröccsenő vizet, marhahúslevest vagy bort, és erőteljesen keverje addig, amíg az összes serpenyő ízletes, megbarnított lé feloldódik. Húzza ki a serpenyőt az égőjéből.

Helyezzen egy kis domb aromás zöldséget a lassú tűzhely aljára. Szerezzen be minden marhahús-szelet bőségesen sóval, borssal vagy más ízesítőszerrel, ha szükséges. Tegye a szeleteket laza dombba a lassú tűzhelybe, majd öntse bele az ízletes gyümölcsleveket a serpenyőből.

Fedjük le a lassú tűzhelyet, és főzzük a csípős marhahúst 6-8 órán keresztül az "Alacsony" beállításnál, vagy 3-4 órán át a "Magas" beállításnál, a szeletek vastagságától függően. Amikor a hús teljesen meg van főzve, könnyen felvághatja egy villával vagy kanállal.

Óvatosan emelje meg a szárdarabot a lassú tűzhelyről egy spatula vagy réselt kanál segítségével, és helyezze félre, hogy melegen tartsa a fóliával lazán lezárt tálaló edényben. Szűrje le a koncentrált leveket a lassú főzőkészülékről egy mérőpohárba, és vegye le a tetején felhalmozódó zsírt. Sűrítse meg a főzőleveket, és szolgáljon szószként marhahúsával.

Shin leves vagy pörkölt

Válasszon egy vagy több vastag, húsos szelet marhahúst egy nehéz fenekű holland sütőben. Távolítsa el a marhahúst, és törölje le a felesleges zsírt tiszta papírtörlővel, majd helyezze vissza az alsódarabokat a fazékba. Adjon hozzá vizet vagy marhahúslevest és aromás zöldségeket, például hagymát, fokhagymát, sárgarépát és zellert.

Pároljuk a szárokat 3-4 órán keresztül, amíg nagyon gyengéd és a húsleves gazdag ízű. Ezen a ponton egy éjszakán át hűtheti a tápanyagban lévő szárokat - a zsír tetejére emelkedik és megkeményedik, így könnyen eltávolítható -, vagy folytathatja és befejezheti az étkezést egy főzési szakaszban.

Távolítson el egy kenyérkanállal a táptalajból a szárot és húzza le az egyes darabokat körülvevő kötőszövetréteget. Kockázza meg a sípcsont húst apró kockákra levesre vagy legfeljebb 1 négyzetméteres darabokra a pörköléshez. Fedjük le a marhahúst és tegyük félre a hűtőszekrényben.

Sovány le a felszíni zsírt a marhahúslevesből, és tegye vissza a holland sütőt a főzőlapra. Adjon hozzá nagy kockára vágott zöldségeket pörkölthez vagy kis kockára vágott zöldségeket a leveshez. Pároljuk, amíg a zöldségek gyengéd lesz.

Adja hozzá a marhahúst a fazékba, ha levest készít, majd állítsa be az ízesítést további sóval és borssal. Pörköléshez engedje le, és a húsleves kb. Felét és kétharmadát sűrítse meg - a búzaliszt vagy a burgonyakeményítő a legszívósabb textúrát fogja biztosítani sűrítőként -, majd öntse vissza az edénybe. Adjuk hozzá a fenntartott marhahúst és tálaljuk, amíg átmelegszik.

Tippek és figyelmeztetések

• Pároló folyadék adagolható a lassú tűzhelyhez, amennyire csak lehet a sütőben történő sütéshez, de erre nem feltétlenül szükség van. A lassú tűzhely zárt környezete megtartja a marhahúsból és az aromás zöldségekből főzött gyümölcsleveket, fenntartva a magas nedvességtartalmat és megakadályozva a hús kiszáradását.
• A fenti módszerek bármelyikével főzött marhahúst jól megteszik. Az állkapocson lévő kötőszövet körülbelül 180 fok Fahrenheit hőmérsékleten megolvadt zselatinsá, de ezen a hőmérsékleten gyakran egy vagy több órát vesz igénybe, hogy a folyamat befejeződjön, és az állát villás-gyengébbé tegyék.
• Az ízesítés választásától függően az apróra vágott marhahús kiváló barbecue-szendvicset készít, emlékezetes tétel kézzel készített ravioli tölteléket vagy csillag-taco húst.