A száraz dörzsölés ízkéreg keletkezik a sertés szűzpecsenyere.
A sertés szűzpecsenye természetesen finom, lédús húsdarab - ahogy a neve is sugallja -, így nincs szüksége a nedves pácok kiegészítő nedvességére. Ehelyett a száraz fűszerdarabot, amelyet a szűréssel a szűréssel a külső oldalára felvisznek, hangsúlyos aromákat adnak, anélkül, hogy elfednék a hús zamatosságát. Valószínű, hogy az élelmiszerbolt története fűszerfolyosójában tucat előre elkevert száraz dörzsölésű fűszerkeverék található, vagy keverheti össze a saját fűszerkeverékét az íz testreszabása érdekében.
Amire szüksége lesz
- Papírtörlő
- Válogatott fűszerek
- Sütő serpenyő
- Azonnali leolvasásos húsmérő
- Alufólia
Melegítse elő a sütőt 425-450 Fahrenheit fokra, amely a sertés szűzpecsenye ajánlott főzési hőmérséklete. Állítsa be ezt a hőmérsékletet kívánt módon, és ne felejtse el beállítani a főzési időt a hőmérsékleti különbség kompenzálása érdekében.
Pat a papírtörlővel szárazra patinálja. Logikusnak tűnhet, hogy a külső nedvesség segít a fűszereknek a húshoz tapadásakor, de a felesleges nedvesség gőzt hoz létre a hús és a fűszerek között, és gyakran okozza a fűszerek lágyulását és leesését a húsból. A felesleges nedvesség nélkül a fűszerek jobban felszívódnak a húsba.
A száraz fűszerkeveréket óvatosan dörzsölje a sertésborda egészére. Ha nem csomagolt fűszerkeveréket használ, készítse el sajátját, gyakorlatilag bármilyen fűszer-kombinációval. A száraz dörzsölésbe jellemző tipikus fűszerek közé tartozik a barna cukor, a fekete bors, a fehér bors, a só, a paprika, a kömény fokhagyma por, a hagyma por és a cayenne paprika, ha szükséges, hővel. Kísérletezzen a különféle fűszer-kombinációkkal, hogy megtalálja a kívánt ízprofilt.
Helyezze a szűzpecsenye egy serpenyőbe, és süsse addig, amíg a belső hőmérséklet el nem éri a 140 F-ot, ami valószínűleg kb. Általános szabály, hogy a sertéssültre kb. 20 percre van szükség fontonként; A szűzpecsenye egy kis csík az egész sertéshúsból, amelynek átlagos súlya csak körülbelül egy font. Helyezzen egy azonnali leolvasási húsmérőt a bélszín vastagabb részébe, amikor a hőmérsékletet felveszi. Fedjük le a sültet, és hagyjuk körülbelül három percig pihenni, miközben a gyümölcslevek eloszlanak, és a hőmérséklet további 10 fokra emelkedik.
Tippek és figyelmeztetések
- Az USDA ajánlott minimális belső hőmérséklete 145 F, az előző 160 F-hez viszonyítva. Ennek eredményeként egy kissé rózsaszínű bélszín található. Ha inkább azt szeretné, hogy a sertéshúst átfőzzék, vegye ki a sütőből 150 F hőmérsékleten, majd tekerje be fóliával, miközben a hőmérséklet 160 F-ra emelkedik. Az extra főzési idő kiszárítja a húst.
