Percek alatt készen állva a csirkeelemeknek elég karcsúaknak kell lenniük, hogy belemerüljenek.
Kezdés a befejezésig : 3 1/2 óra, beleértve a páciens adagokat : 4 Nehézségi szint : Kezdő
A csirkekonzervek sütése percek alatt igénybe vehető, és nedves, lédús húst kap egy ropogós bevonattal. Az egyetlen lehetséges csapda az olajban történő sütés, amely nem érte el a megfelelő hőmérsékletet, amely nedves, olajos bevonatot eredményez; és a túl gyors főzés, ami potenciálisan veszélyes nyers csirkét hagyhat a központban.
Hozzávalók
- 2 font csirke tenderloins vagy csirkemell
- 3 csésze író vagy természetes joghurt
- 3 csésze általános célú liszt vagy 2 csésze zúzott kekszet vagy édesítetlen gabonafélét
- Mindegyik 1 teáskanál válogatott fűszerpor
- 1 teáskanál só
- 1 teáskanál sütőpor
- 4 csésze étolaj
- 3 tojás
Útvonal
Pácolás ízlés szerint áztassa először a nyers csirkeszalagot 2 csésze íróban és sóban. A palack tejsavat nemcsak a bevonat kötőanyagaként működik, hanem tejsavat is tartalmaz, amely lebontja a csirke fehérjéit, megpuhítja a húst, és kellemes illatot kölcsönöz az egyébként kellemetlen íznek. Öntse az írót és a sót a csirkecsíkokra egy újra lezárható tasakban, alaposan masszírozva, mielőtt 3-4 órán keresztül hűtőszekrénybe helyezné. Csirkemell használata esetén vágja éles késsel egy vágódeszkára vékony csíkokra.
Keverje össze a lisztet, a fűszereket, a sót és a sütőport egy tálba. A legjobb a sós, fűszeres fűszerek, például a cayenne paprika, a paprika, a fokhagyma por és a kömény. A sütőpor levegőzteti a bevonatot, további sütést adva a sütés során. Adjuk hozzá a fennmaradó írót, óvatosan keverve, amíg a keverék nedves, de nem csomós.
Töltse az olajat 300 fok Fahrenheit fokozatba mélyzsíros sütőben vagy nehéz, magas oldalú serpenyőben, amely állandó hőmérsékletet tart fenn. Az olaj készen áll, ha egy lisztkeverék-keverék vagy csirkeszalag azonnal felszáll és becsepeg, amikor beledobják.
Helyezze a pácolt csirkét egy tálba, és hagyja szobahőmérsékletre melegedni. Vegye ki a csirkecsíkokat 1: 1-re a tálból, kissé rázza meg, hogy eltávolítsa a felesleges írót, és egyenletesen dobja el a lisztkeverékben, amíg az alaposan be nem borul.
Engedje le az egyes csirkeszalagokat fogóval az olajban, és süsse 7–8 percig, amíg a bevonat aranyszínű lesz. Vigyázzon, nehogy túlzsúfolja az edényt, különben a hőmérséklet csökken, és az ajánlatok nem formálnak ropogós kéreg formáját. Ehelyett tételekben süssék meg az ajánlatokat.
Távolítsa el a főtt ajánlatot az olajból és engedje le egy papírtörlővel bélelt rack-ra.
Gyors tenderek készítése Hagyja, hogy az idő lényeges, hagyja ki a marinálási szakaszt. Ebben az esetben a tojás biztosítja a kötőanyagot a bevonathoz. Míg a zsemlemorzsa ideális eszköz a fűszerek hordozására, az alternatív bevonatok széles körben elterjedtek. A zúzott kekszet vagy a burgonya chips például sós harapást eredményez, míg az édesítetlen reggeli gabonapelyhek, például a kukoricapehely vagy a korpapehely úgy tűnik, hogy a sütés során újra feltalálják magukat.
Habverj 3 tojást egy tálba. Helyezze a lisztet egy külön tálba, a harmadikat pedig a zúzott kekszet, a forgácsot vagy a gabonafélét. A crackereket finoman porolni kell, bár néhány darab kis textúrát kölcsönöz.
A főzőolajat melegítse 300 F-ig egy sütőben vagy serpenyőben. A mély sütés, nem pedig a sekélysütés oka az, hogy a csirkeszalagot állandó hőre melegítik, ahol a bevonat sütésre kerül, de a hús többnyire párolódik, ez pedig nélkülözhetetlen liszt a nedves, nem pedig olajos csíkok számára.
Mártsa meg a csirkecsíkokat 1: 1-re a tojáskeverékbe, rázza le a csöpögést, majd dobja bele a lisztet. Rázza le a felesleget, majd görgessen körbe a ropogós harmadik tálban, enyhe nyomással, hogy a bevonat elegendő legyen.
Engedje le az egyes csíkokat az olajba, és süsse 7–8 percig, majd vegye le és szárítsa papírtörölközőn.
Tippek és javaslatok
Használjon robusztus olajat, amely alkalmas a mély zsíros sütéshez . A földimogyoró, a szójabab és a szőlőmag megfelelőek, és kellemes befejezést adnak az ajánlatoknak, míg az olívaolaj keserű, füstös nyomait hagyhatja több tétel után.
Tálaljuk az ajánlatokat krémes ranchdal vagy fűszeres ketchupmártással . A citromlével enyhe szitálás következtében az olajasság is átszűrődik, de ha túl sokáig hagyják, az ajánlatok nedvesnek bizonyulnak.
figyelmeztetések
Egy szakács hőmérőjével ellenőrizze, hogy a csirkepályák belső hőmérséklete 165 F-os-e. Bármilyen alacsonyabb és potenciálisan káros baktérium életben maradhat a húsban, annak ellenére, hogy a bevonat látszólag ropogós.
Rendszeresen ellenőrizze a főzőolajat, és a szakács hőmérőjével ellenőrizze, hogy hőmérséklete nem emelkedik-e a kívánt 300 F fölé, még akkor is, ha ez kényelmesen a legtöbb olaj lobbanáspontja alatt van. Míg a legtöbb mélyzsíros sütőipari készülék saját termosztáttal rendelkezik, a tűzhelyen történő sütéshez figyelembe kell venni az olaj sajátos füstpontját, amely hőmérsékletet veszélyezteti az aroma.
