Hogyan lehet főzni a filé steaket

A Mignon Filet grillezése az egyik fő recept a főtt vágási módszernél.

A filé steakeket, közismert filé mignon néven, vágják a marha szűzpecsenye. Tekintettel a marhahús legeredményesebb darabjára, a filé mignon zsírtartalma szintén a legkevesebb, így kevésbé ízletes, mint a többi darab esetében. Mivel a filé mignon az egyik legdrágább steak a piacon, a megfelelő főzés fontos; ritka és közepes ritka a javasolt főzési hőmérséklet. Sok szakács azt ajánlja, hogy kevésbé költséges steakeket vásároljon, ha a jól megkészített ételeket részesítik előnyben. A mignon serpenyőben történő sütésével a legjobb eredményt érjük el, miközben faszénen vagy gázrácson történő főzés is ajánlott.

Amire szüksége lesz

• Mignon filé steak
• Serpenyő (előre öntöttvas)
• Kültéri grill (opcionális)
• Só és bors ízlés szerint

• Növényi vagy repceolaj
• Fém spatula
• Törülköző

Serpenyőben sütés

Ha a korábban hűtőszekrényben tárolták, állítsa a filé steakjét szobahőmérsékletre. Elegendő, ha 30 percig hagyja pihenni a hűtőszekrényen kívül.

Melegítsük a serpenyőt (ha van öntöttvas) nagy hőn öt percig. Ez a serpenyőt nagyon felforrósítja, és dohányzást okozhat, ha a steaket a serpenyőbe helyezik, de ehhez szükséges a megfelelő kéreg előállítása, amelyről a Mignon Filet ismert. Patörölje szárazra a steak tiszta konyhai törölközővel, és dörzsölje mindkét oldalát növényi vagy repceolajjal. Helyezze a filé steakjét a serpenyő közepére.

Körülbelül 30 másodperc múlva mozgassa a steakot egy fém spatulával; megakadályozva, hogy a kéreg tapadjon az edényhez. Mindkét oldalról főzzen két-három percig közepes ritka, közelebb a kéthez ritka és négy közepes.

Hajtsa át a steak-et a spatulaival, és ismételje meg a harmadik lépést.

A steak elkészítése után fűszerezze sóval és borssal, és hagyja pihenni egy-két percig, hogy a gyümölcslevek újra elosszák és tálaljanak.

roston sütés

Tíz percig melegítse elő a rácsot a lezárt fedéllel a legmagasabb helyzetben. A steak-t tiszta törülközővel szárazra engedje be, majd enyhén olajjal, növényi vagy repceolajjal.

Helyezze a filé steak-t kb. 2 hüvelyk távolságra a lángtól. Hagyja, hogy mindkét oldalán két percig főzzen, ritka esetben három, közepes ritka és négy közepes. A ragasztás elkerülése érdekében 30 másodperc után mozgassa a steakot a spatula segítségével.

Más emberek olvasnak

• Hogyan grillezzük a Mignon Filet-et a grill-grillen
• Hogyan főzzük a Mignon filé filéjét

Hajtsa át a steak-et egy spatulaival, és ismételje meg a második lépést.

Távolítsa el a steak-t a grillről, és hagyja pihenni egy-két percig. Ízesítsük sóval és borssal, és tálaljuk.

Tippek és figyelmeztetések

• Ez a főzési eljárás másfél hüvelyk vastag filé steakre vonatkozik. Ha vékonyabb, csökkentse ennek megfelelően a főzési időt.
• Ne főzzön főzés előtt, mivel a bors ég, és a só megakadályozza a kéreg megfelelő képződését.
• Ne használjon olívaolajat, mivel az nem képes ellenállni a magas főzési hőmérsékletig.
• Húshőmérő használata esetén az ajánlott belső hőmérséklet 120–125 Fahrenheit fok a ritka steaknél, 130–135 Fahrenheit fok a közepes ritka és 140–145 Fahrenheit fok a közepes ritka esetében