Főzés után tegyük rá a filét vajjal; a vaj önmagában égni fog a serpenyőben.
A filé mignonnak megkülönböztetése van - és nem csak egy elegáns marhahúsdarab. A Mignon fordítása "finom", és a filé mignon klasszikusan a szűzpecsenye kúpos végéből kivágott medált jelenti. A "filé mignon" azonban a bélszínből vágott bárányhús jelképezi. Az egyetlen különbség a filé a szűzpecsenye kúpos végénél és a vastagabb résznél található filé között a főzési idő. A valódi filé mignon, amelynek vastagsága körülbelül 3/4 hüvelyk, főzzen közepes ritka körülbelül öt perc alatt, míg a vastag filé egy-két percet vesz igénybe további 1/2 hüvelyk további vastagságig.
Amire szüksége lesz
- Szalonna (opcionális)
- Növényi olaj vagy vaj
- Alufólia
Ízesítse meg a filét és hagyja szobahőmérsékleten kb. 10 percig ülni. Kívánság szerint csavarja körbe egy szelet szalonnát minden filé körül, és fogpiszkálóval rögzítse.
Melegítsen pár evőkanál növényi olajat vagy vaj és növényi olaj keverékét egy erős fenekű pirított serpenyőben a tűzhelyen közepes lángon. Ha az olajvillogást látja, fektesse a filéket széles oldalával lefelé a serpenyőben.
A filéket mindaddig, amíg kb. 3 percig nem válik aranyszínűvé, majd fordítsa meg őket. Nézze meg a másik oldalát körülbelül 2 percig, majd távolítsa el a szalonnát, ha használta.
Ha a főzés filc vastagabb, mint 3/4 hüvelyk, akkor adjon hozzá kb. 1 percet minden oldalra minden további vastagság 1/2 hüvelykénként.
Fogja meg a filét fogóval és keresse meg az oldalát. Ellenőrizze az érzékenységet azonnali leolvasású hőmérővel: 125 fok Fahrenheit ritka, 135 F közepes ritka, 145 F közepes hőmérséklet. Vegye ki a filéket a serpenyőből, és hagyja 3–4 percig lazán fóliával borított tányéron pihenni, mielőtt tálaljuk. A belső hőmérséklet tovább folytatódik egy-két fokos emelkedésnek az átvitt főzés miatt.
Tippek és figyelmeztetések
- Készíthet egy gyors serpenyőmártást úgy, hogy a serpenyőt néhány evőkanál alapanyaggal zsírtalanítja, miközben a filé marad. Kanáljon a mártással a rántva a kiszolgálásra.
- Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma a marhahús főzésére legalább 145 fok Fahrenheit belső hőmérsékletet javasolja.
