A homoki fésűkagyló a szemét az edényekbe helyezi, amelyekbe főzték.
Semmi sem tönkreteszi azt a tapasztalatot, hogy élvezheti a minőségi fésűkagyló sima textúráját, mint például néhány szemcsés homok. A héjában vagy a héjában vásárolt fésűkagyló homokot tarthat a nyers hús redőiben. Néhány másodperces mosás lehetővé teszi, hogy a homokos szemcsék leesjenek és teljesen tisztított fésűkagyló maradjanak hátra. Tiszteld az embereket, akiket táplálsz, azáltal, hogy a homoki fésűkagylót megtisztítja, mielőtt főtték és kiszolgálnák.
Amire szüksége lesz
- Hámozó kés
- Mosogatógép (opcionális)
- Nagy tál
- Jég
- Papírtörlő
Nyissa fel a fésűkagyló kagylóját és lehúzza a kagylót, hogy felszabadítsa a fésűkagyló testét. A fésűkagyló kagylójának mindkét fele anyagmentesen lekaparható és a mosogatógépben mosható. A megtisztított héjakat ezután minitányérként lehet felhasználni a fésűkagyló ételének utolsó bemutatásakor.
Húzza le az összes barna és zöld szervet, beleértve a kopoltyúkat, a veséket és a májat a fehér adduktor izomtól. Az egyes szakácsok ízlése alapján hagyja el, hogy hagyják-e a rózsaszín-narancssárga ikrazsákot az ragasztóhoz rögzítve, ha van ilyen. A fésűkagyló krémes textúrájú és könnyű, finom fésűkagyló ízű.
Fogja le a kis kemény húsdarabot a fehér adduktor izom oldalán. Ez a kis izom gumiszerűvé és majdnem ehetetlenné válik, amikor a fésûkagyló elkészül. A fagyasztott vagy felolvasztott fésűkagylókat általában eltávolítják a héjukból és minden, kivéve a nagy fehér adduktort és ezt a kis oldalizmot, levetik és eldobják.
Töltsön meg egy nagy tálba körülbelül egyharmadnyi tele jégkockát, és tegye a jég tetejére a fehér fésűkagyló húst. Adjunk hozzá hideg vizet a tálba, amíg a fésűkagyló teljesen el nem merül.
Fogja meg az egyes fésűkagylókat tiszta ujjakkal, és óvatosan fordítsa vízbe minden irányba, hogy a maradék homok kiszivárogjon. A homok részecskék elsüllyednek és felhalmozódnak a nagy tál alján.
Emelje ki a tisztított fésűkagylókat a hidegvizes fürdőből, és óvatosan szárazra törölje papírtörölközővel. A fésűkagyló felületének kiszáradása gyorsabb keresést tesz lehetővé, és főzéskor egyenletes barna kéreg alakul ki a serpenyőben.
Tippek és figyelmeztetések
- A tisztítás után a fésűkagylót részben fűszerezze, és főzés után fejezze be az ízesítést. A főtt fésűkagyló ízlelése a végső ízesítés előtt lehetővé teszi a kiegyensúlyozott íz eléréséhez szükséges kiigazításokat.
- Néhány szakács úgy dönt, hogy elhúzza az ikrazsákot, és főzte azt külön a fehér adduktor izomtól. Ezt a technikát használják arra, hogy a fésűkagyló ne legyen túlfőzve, miközben várja a nagy ikrazsákok befejezését.
- A megtisztított friss fésűkagyló legfeljebb három hónapig fagyasztható.
- Ha a fésűkagylónak erős szaga van, és a fehér csípő sárga színű, akkor valószínűleg rosszul lettek, ezért nem szabad enni. Keressen egy tenger gyümölcsei osztályt vagy halkeresőt, amelyben megbízható, és kérje meg a legfrissebb fésűkagylót.
