A házi csirkeleves alapja a csirke és a zöldségek vízben forralásával készített folyadék. Miután az összetevőket elég hosszú ideig megforralta, hogy megízlelje a vizet, kiszűrjük és a fennmaradó folyadékot leveshez használjuk. A folyadékot csirkelevesnek vagy alapanyagnak nevezik. Nagyon hasonlóak, kivéve, hogy a húsleves hajlamos pusztán húst felhasználni, míg az állomány a csirkehúst és a csontokat egyaránt mélyebb ízesítésre használja; azonban a húsleves és az alapanyag egyaránt sikeresen felhasználható házi leves készítéséhez.
Amire szüksége lesz
- 2 zellerszár
- 2 egész fehér vagy sárga hagyma
- 2 sárgarépa
- Éles kés
- Vágódeszka
- Nagy leves edényt
- 3–5 font egész csirke vagy csont nélküli csirkedarab
- 12 csésze víz
- Szűrő vagy szűrőedény
- Nagy tál
1. lépés
Vágja két zellerszárot, két egész fehér vagy sárga hagymát és két sárgarépát nagy darabokra (zöldségenként kb. Négy darabra). Hagyja a leveleket vagy a hámokat hozzácsatlakoztatva - ezek még további ízt adnak a folyadéknak.
2. lépés
Helyezze a zöldségdarabokat egy nagy levesedénybe a tűzhely tetején. Helyezzen egy 3-5 fontot. egész csirkét (készleten) vagy csontozatlan csirkedarabot (húsleves) a edénybe a zöldségekkel együtt.
3. lépés
Öntsön 12 csésze vizet a fazékba (vagy annyi vizet, hogy a csirke körülbelül 3 hüvelyk legyen.) Állítsa a kályhát „közepes” értékre, és melegítse az összes hozzávalót, amíg a víz el nem kezd buborékolni.
4. lépés
Engedje le a tűzhely hőmérsékletét „közepesen alacsonyra”, és hagyja, hogy a keverék kb. Egy órán keresztül melegedjen, vagy amíg a csirke át nem főzött és már nem rózsaszínű. Amíg a csirke melegszik, kanállal távolítsa el a tetejére felhalmozódó zsírt vagy habot, és dobja el. Helyezzen egy szűrőt vagy szűrőedényt egy nagy tál fölé, majd öntse bele a levesedény teljes tartalmát.
5. lépés
Dobja el a zöldségdarabokat. Húzza le a csirkét a csontról, aprítsa össze harapás méretű darabokra vagy aprítsa, majd tegye félre.
6. lépés
Hagyja, hogy a szűrt folyadék zavartalanul maradjon, kb. 10 percig, vagy amíg egy vastag zsírréteg fel nem úszik a tetejére. Kanállal mossa ki a zsírt, majd dobja el. Adjon hozzá a főtt csirkét és a többi összetevőt, amelyet jobban kíván, a leves folyadékához.
