A marhahús kereskedelmi szempontból száraz.
A marhahús esetében az öregedésnek kétféle fajtája van: nedves és száraz öregedés. A nedves érlelés akkor történik, amikor a marhahúst vákuumzárral ellátott műanyag tasakba helyezik, és hagyják, hogy öregítse a saját gyümölcslevébe. A nedves öregedés kevesebb időt vesz igénybe, mint a száraz öregedés, általában hét nap körül. A nedves öregedés az a fajta öregedés, amelyet a legtöbb hentes most elvégz. A száraz érlelés azonban különbözik, és valójában akkor van, amikor azt akarja, hogy a marhahús kiszáradjon. Hét-huszonkettő napig tart a száraz korú marhahús. Az emberek kedvelik a száraz érésű marhahúst, mert a folyamat lehetővé teszi az izom nedvességének elpárolgását, és ez húsának finomabb ízt ad. Ezenkívül a marhahús természetesen érzékennyé válik azért is, mert a marhahús enzimei lebontják. Egy dolgot kell szem előtt tartani, hogy nem szabad szárítani az egyéni steaket, mert túl vékonyak. E cikk alkalmazásához szüksége lesz egy darab marhahúsra, például egy egész ribeyere vagy egy egész ágyékcsíkra.
Amire szüksége lesz
- Téglalap alakú edény, amely csak két hüvelyk vagy ennyire mély
- Huzaltartó
- Több nagy, tisztázatlan, fehér pamut törölköző
- Hűtő hőmérő
Öblítse le marhahúst hideg vízzel.
Szárítsa meg a marhahúst egy vagy két nagy fehér edénytörlővel. Tegye félre egy percre, és hagyja, hogy kiürüljön.
Helyezze a serpenyőt és huzaltartót a hűtőszekrény alsó polcára (mert itt van a leghidegebb).
Tekerje be a marhahúst egy másik, nagy fehér edénytörlőbe, és tegye rá az állványra. A hőmérővel mérje meg a hőmérsékletet, és nem akarja, hogy 36 ° F-nál magasabb hőmérséklet legyen.
Cserélje ki a marhahúsba csomagoló törülközőt / törülközőket naponta. Ürítse ki és öblítse le a serpenyőt is naponta. Ennek célja annak biztosítása, hogy a marhahús a lehető legszárazabban maradjon, és hogy remélhetőleg ne penészgombának vagy más baktériumnak esélye legyen a növekedésre.
Öregedje marhahúsát tíz naptól két hétig. Vágja le a külső rétegről bármit, ami száraz, ropogós, vagy úgy tűnik, hogy rossz lehet enni, például ha észlel valamilyen zöld penészgombát.
Tárolja száraz érlelésű marhahúsot hűtőszekrényben legfeljebb huszonegy napig. Ha huszonegy nap alatt nem ette meg az összes marhahúst, vágja le a többi darabot steakre. Helyezze fagyasztóbiztos, nagy teherbírású műanyag csomagolásba vagy műanyag zacskókba, és helyezze a fagyasztóba.
Tippek és figyelmeztetések
- A fehér tányér törölköző tiszta tisztításához áztassa őket hideg vízben egy éjszakán át. Ezután áztassa őket hideg sós vízben 2-3 órán keresztül. Ez eltávolítja a vérfoltokat. Akkor csak mossa le őket, mint általában.
- Naponta ellenőrizze hőmérőjét, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a hőmérséklet nem haladja meg a 36 fokot. Ha melegebb, akkor a hús elrontódhat.
- Csak száraz érlelésű marhahús esetén használjon csak az USDA Prime vagy az USDA Choice-t, amely csak 1. vagy 2. termékenységi fokozatú húst tartalmaz. Ennek oka az, hogy ezek vastag zsírréteggel rendelkeznek, amely megakadályozza a marhahús elrontását, miközben szárítja.
- Ha bármi olyat látszik a marhahúson, amely úgy néz ki, hogy bármikor káros lehet, ha bármikor megeszi, akkor ügyeljen rá, és azonnal vágja le, tehát nincs esély arra, hogy véletlenül önmaga mérgezze magát.
- Az a dolog, amelyet figyelembe kell venni, mielőtt úgy dönt, hogy a háziasított szarvasmarhát otthon szárítja, az, hogy a Nemzeti Szarvasmarha-marhahús-szövetség nem támogatja otthon a száraz érlelésű marhahúst, mivel a marhahús elrontása és az emberek élelmiszermérgezés miatt aggódnak.
- Csak akkor lépjen be a hűtőszekrénybe, amikor igazán szüksége van rá. Ne nyissa ki folyamatosan a marhahús ellenőrzése céljából, mert ez megzavarhatja a marhahús szárításához szükséges egyenletes hőmérsékletet, és a marhahús elronthatja a folyamat befejezése előtt.
