A házi készítésű ricotta sajt sokkal különbözik attól, amit a boltban talál, és meglepően könnyű elkészíteni otthon! Gyakran hallom, amikor az emberek azt mondják, hogy nem törődnek a ricotta textúrájával, és nagyjából garantálhatom, hogy a tömeggyártású változatokra hivatkoznak, amelyek szemcsés és íztelenek lehetnek. A házi készítésű ricotta finom, tejszerű, kissé sós, kevesebb mint 30 perc alatt összeáll. Kiválóan alkalmas édes és ízletes alkalmazásokra egyaránt.
Amire szüksége lesz
- 8 csésze pasztőrözött teljes tej (nem ultrapasztörizált vagy UHT, lásd 1. lépés)
- 1/4 csésze desztillált fehér ecet
- 2 evőkanál friss sajtolt citromlé
- 1 teáskanál kóser só
- Szűrőedény
- Géz
- Stockpot vagy holland sütő
- Hőmérő
1. lépés: Gyűjtse össze az összetevőket és az eszközöket
Noha a teljes tejet javasoljuk az összetevők listájához, a kívánt eredménytől függően kissé növelheti vagy csökkentheti a gazdagságot. Ez a recept a teljes tej helyett 2% tejjel fog működni egy kevésbé gazdag ricotta esetében. Vagy egy kicsit több dekadencia érdekében próbáljon kicserélni 1-2 csésze teljes tejet nehéz krémmel. Mindkét esetben feltétlenül használjon olyan tejterméket, amely nem ultrapasztörizált vagy UHT.
Figyelem
Mindig a lehető legfrissebb tejet használja a legjobb ízű sajthoz. Ez a recept azonban nem működik, ha a tejet ultrapasztőrizték vagy ultra hőkezelték (UHT). Sajnos a legtöbb biotej ultrapasztörizált, tehát ellenőrizze a címkéket. Még ennél is fontosabb: ellenőrizze az eladási dátumot. A tejfeldolgozóknak nem kötelező jogilag kötelezően termékeiket ultrapasztörizált vagy UHT-ként címkézni. Vigyázzon bármire, ha az elmúlt 2 hét eladási dátuma volt. Online források is vannak a jó tej keresésére.
2. lépés: Készítse elő az összetevőket és melegítse fel a tejet
Helyezzen egy szűrőedényt kétszer rétegű marlira, és helyezze a mosogatóba. Kombinálja az ecetet és a citromlevet egy folyékony mérőpohárba, és tegye félre. Adjunk hozzá tejet és sót az alapkészlethez, és állítsuk közepes hőre. Melegítsük a tejet 185 fokos Fahrenheit fokozatra, szinte állandó keverés közben, hogy elkerüljük az égést az edény alján.
3. lépés: Adja hozzá az ecetet és a citromlevet
Amint a tej eléri a 185 FH-fokot, vegye le az edényt a tűzről. Lassan keverje hozzá az ecetsavat, majd hagyja, hogy az elegy zavartalanul álljon 3-5 percig. Az alvadék elkülönül a savótól.
4. lépés: Szűrjük le a túrót
Lassan öntsük a túrót és a savót az előkészített szűrőedénybe.
5. lépés: Eressze le a túrót
Hagyja, hogy a tejsavó 10–15 percig kiszivárogjon. Minél tovább keveri a keveréket, annál vastagabb lesz a ricotta.
6. lépés: Hűtőszekrényben
A friss ricotta hűtőszekrényben légmentesen lezárható tartályban legfeljebb 5 napig tárolható.
