A fő borda nagyon finom és ízletes, így a marhahús egyik legkeresettebb darabja.
A Prime borda évszázadok óta az asztali asztalok középpontjában áll. Megfelelő főzés esetén ez a marhahúsdarab nagyon finom és ízletes, és ez teszi a marhahús egyik legkeresettebb és drágább darabját. Különösen népszerű az ünnepi ételek számára, a fő borda különféle módon főzhető, darabolható és tálalható. A bordák mindegyik szakasza különböző tulajdonságokkal és variációkkal rendelkezik a hús és a csont arányában. A szakácskönyv szerzője Linda Stradley a teljes ízesítésű hús esetében csak a főbordát főzze, és a csontokat továbbra is rögzíti.
Prime Rib Roast
Az elsődleges bordás sült általában hét bordát tartalmaz, a vállaktól lefelé az ágyékig. Ezt állandó sültnek is nevezik. Ez a vágás súlya kb. 15 kg. és egy tucat vagy annál több embert táplálkozhat, bár szükség esetén kaphat kisebb sütőt is. Ahhoz, hogy kitalálhassa, mekkora legyen a sültje, hogy minden vendégét táplálja, számoljon két embert bordánként. Például egy négybordás sültre van szüksége nyolc ember táplálásához. A három bordánál kevesebb tényleg csak vastag steak és nem tekinthető sültnek.
Első vágás
Az első vágás, amelyet úgy is hívnak, mint a ágyék végét vagy a kis végét, a bordák szakaszának hátulja, karcsúbb húsú és kisebb csontokkal rendelkezik. Ez több húst ad a pénzéért. A hús és a csontok nagyobbra válnak, amikor a váll felé mozognak, csakúgy, mint a zsírtartalom.
Vállvágás
Ez a vágás a bordaszakasz elején, a váll közelében található. Ez az első borda nagyobb oldala, nagyobb húsrészekkel. Ez a vágás nagyobb csontokkal rendelkezik, több zsírt és ínszintet tartalmaz.
Hengerelt sült
A hengerelt prémes sültnek nincs csontja. Noha sok szakács egyetért abban, hogy a hús nem olyan jó ízű, mint amikor csonttal főzik, sokan úgy találják, hogy a csontozat nélküli bordás sült könnyebben kezelhető, darabolható és kiszolgálható.
Prime Rib Steak
Ez egy adag fő borda, hozzácsontolt csonttal, amelyet sok steak szerelmese a legjobb vágásnak tart. Ezt a marhahúst a 6–12. Bordából vágják le. Van némi sárgája és zsírtartalma, de nagyon gyengéd és ízletes.
Rib-eye Steak
Ez a bordás steak csont nélküli. Nagyon sok ízű, és márványosodása miatt nagyra becsülhető.
