A legjobb íz elérése érdekében főzés előtt a mignont leolvasztja.
A szarvasmarha gerincéből származó mignon darabolt filé lédús és finom húsdarabot kínál a steak szerelmeseinek. Grillezett, rántott vagy pörkölt húsdarabok maximális ízét biztosítják, minimális zsírtartalommal. A friss filé mignon a legjobb ízű, de ezt a húsdarabot fagyasztva vagy felolvasztva is elkészítheti. Konyhítson be egy kis mennyiségű kék sajtvajat a főtt filé tetejére a nem kívánt íz elfedésére.
Amire szüksége lesz
- Műanyag tároló
- Só
- Bors
- Rozmaring
- Kanál mérés
- Vaj
- Sauté serpenyő
- Hús hőmérő
- Sótlan vaj
- Kék sajt
- Kikötő
- Keverő tál
- Kanál
- Sütőlemez
- Zsírpapír
- Éles kés
Főzzük a Filet
Leolvasztja a filét. Helyezzen egy becsomagolt fagyasztott filé mignont egy műanyag tartályba, és 3-4 órán keresztül tárolja a hűtőszekrényben, amíg teljesen felolvad.
Ízesítse a húst. Megszórjuk sót, borsot és rozmaringot a steak mindkét oldalára.
Olvadjon 2 evőkanálot. vaj egy pirított serpenyőben alacsony lángon. Forgassa magasra a melegítőt, majd adja hozzá a filét.
Helyezze a steak serpenyőbe és keressen húst. Főzzük, amíg el nem éri a 120 fokos belső hőmérsékletet; A 120–125 a fájlt ritkavá teszi, a 140–150 közepes méretű, és a 160-as és annál túli fájlok jól teszik majd. Fordítsuk át a húsot egy spatuppal, hogy a hús minden oldalát megbarnuljuk.
Készítse elő a vajat
Melegítsen 1 botot vagy 1/2 csésze sózott vajat szobahőmérsékletre.
Keverjük össze 1 csésze kék sajtot, 1/2 csésze vajat és 2 evőkanálot. port egy kanállal egy keverő tálba. Massza össze az összetevőket a tál oldalával, hogy alaposan összekeveredjen.
Tegyen egy sütőlapot viaszpapírral. A vajkeveréket alakítsa kis golyókká és helyezze a lapra. Hűtőszekrényben több órán keresztül megszilárdulni. Helyezzen egy vajdarabot minden főtt filé mignonra tálalás előtt.
Tippek és figyelmeztetések
- A serpenyőben lévő vaj a magas hő miatt füstöl. Kapcsolja be a tűzhelyventilátort vagy nyisson meg egy ablakot a füst eloszlatásához.
- Vágja át a filé életerő késével a felét 3/4-ig pillangóvá főzés előtt. Ez lehetővé teszi a hús gyorsabb főzését.
- Vigyázzon, ha hővel dolgozik.
