Az almaboros sós oldat ezt a pörkölt sertést nedvesen és ízlésesen tartja.
Cal / Serv: 254 Hozam: 10 Prep idő: 0 óra 30 perc Teljes idő: 2 óra 0 perc Összetevők 5 c. almabor c. Kóser só 1 teáskanál. Kóser-só c. csomagolt sötétbarna cukor 2 nagy friss babérlevél 1 egész friss babérlevél 5 egész szegfűszeg 1/2 teáskanál. egész fekete bors 1 középre vágott csont nélküli sertésborda sült 2 gerezd fokhagyma 2 ág friss rozmaring 1/2 teáskanál. Frissen őrölt bors 4 Gálaalma 3 közepes sárga hagyma 2 evőkanál. sózott vaj 2 evőkanál. általános célú liszt útmutatások- Egy közepes serpenyőben forraljon fel 2 csésze almaborot, 1/3 csésze sót, barna cukorot, szakadt babérleveleket, szegfűszegt és borsot. Távolítsa el a tűzről, keverjen össze 2 csésze vizet és almaborot; szobahőmérsékletre hűtjük.
- Helyezze a sertés karajot egy 2 gallonos újrazárható műanyag tasakba, és öntsen lehűtött almabor oldatot. Hagyja húsát legalább 8 órán keresztül vagy legfeljebb 1 napig hűtött sós lében tartózkodni .
- Melegítse elő a sütőt 350 fokosra. Finoman aprítsa be a fokhagymát, 1 darab rozmaringot és a fennmaradó babérlevelet. Adjunk hozzá maradék sót és őrölt borsot; cefre egy késsel sima oldalával egy paszta formájába.
- Távolítsuk el a sertés karajot a sós lében lévő folyadékból (dobjuk el a folyadékot), szárítsuk meg, majd dörzsöljük fokhagyma-gyógynövény keverékkel. Helyezze a nagy pörkölő serpenyőbe, és szórja köré az almát és a hagymát. A fennmaradó rozmaring szét darabolja 4 darabra; szétszórja az almát és a hagymát. Tegye az edényt a sütőbe és süsse a húst, amíg a belső hőmérséklet el nem éri a 160 fokot, kb. 1 óra, 15 perc. Helyezze a sertés karajot a tálba, kivéve mind a 4 darabot, mind almát és hagymát. A szeletelés előtt hagyja a húst 15 percig pihenni.
- Időközben tegyen közepes lángon a tűzhelyre sütőtálcát és csepegtető almát, valamint fenntartott almát és hagymát, majd adjon hozzá 1 megmaradt almaborot és 1 csésze vizet. Főzzük, kb. 2 percig forrázva a megsárgult darabokat a serpenyő aljáról, amíg a folyadék melegszik. Szűrjük le a keveréket tálba, folyadékot nyomva a szilárd anyagból; félretesz, mellőz. Tegye vissza a sütőedényt a főzőlapra, és olvassza meg a vajat közepes-magas hőn. Meghintjük lisztbe és habverjük fel, amíg aranybarna nem lesz. Kihúzza a fenntartott almaborkeverékben, és továbbra is habverje fel, amíg a mártás sima lesz. Tálaljuk melegen a szeletelt sertéshús, az alma és a hagyma mellett.
