Tervezze előre: Ez az egyszerű tészta legfeljebb három hónapig fagyasztható.
Feladó: The Beekman 1802 Heirloom Desszert szakácskönyv © 2013 Josh Kilmer-Purcell, Brent Ridge, Sandy Gluck. Újra nyomtatva, a Rodale Inc.-vel kötött megállapodás alapján. Vásárolja meg a könyvet
Cal / Serv: 427 Hozam: 8 Prep idő: 0 óra 30 perc Teljes idő: 1 óra 50 perc Összetevők 1 c. általános célú liszt c. pekándió 1 1/4 c. cukor 3 evőkanál. cukor 1/2 teáskanál. só 1/2 kibogott vaj 3/4 kibogott vaj 4 nagy tojás 3 evőkanál. kukoricakeményítő 1 c. Író héja 1 citrom 1/2 teáskanál. frissen reszelt szerecsendió- Az élelmiszer-feldolgozóban hüvelyes lisztet, pekándiót, 3 evőkanál cukrot és sót addig készítsen, amíg a dió finomra nem őrlődik. Adjon hozzá hideg vajdarabot és 1 tojást, és addig pulzálja, amíg a tészta meg nem fog tartani, amikor nem lesz gömb. Pat tésztát egy lapos korongba; szorosan csomagolja be műanyag csomagolással, és hűtse le legalább 30 percig vagy legfeljebb 1 napig.
- Egy enyhén lisztezett munkafelületen görgessen ki a tésztát 12 hüvelykes körré. Helyezze át egy 9 hüvelykes pite serpenyőbe, nyomja a tésztát az aljára és az oldalára, anélkül, hogy megfeszítené. Hajtogató kés segítségével vágja le a tésztát 1 hüvelyk túlnyúlásra. Hajtsa be a túlnyúlást, hogy dupla réteg tésztát kapjon, és az ujjaival az egészet krimpelje. Hűtőszekrényben legalább 1 órán keresztül (hogy a tészta ne zsugorodjon).
- Melegítse a sütőt 400 ° C-ra. Eközben fedje le az előkészített pite héját pergamentel, hagyva kissé túlnyúlást, és adjon hozzá annyi pite súlyt vagy szárított babot, hogy lefedje. Süssük 15 percig; vegye le a pergamenből és a súlyokból, és süsse kb. 10 percig, amíg a héj aranyszínű lesz. Távolítsa el az edényt a sütőből és csökkentse a sütő hőmérsékletét 325 F fokra.
- Az élelmiszer-feldolgozóban impulzusos kukoricakeményítőt és maradék cukrot keverjen össze. Adjuk hozzá az írót, az olvasztott vajat, a citromhéjat, a szerecsendiót és a fennmaradó tojást, és dobjuk össze az egyesítéshez. Öntsük a tölteléket a meleg pitehéjba, és süssük, amíg a töltelék meg nem áll, és csak közepén kissé hullámosan, 55 perc-1 óra. Vegye ki a süteményt a sütőből és hagyja lehűlni, mielőtt tálalná.
