Fel kell gyorsítani a baba hátsó bordáit azáltal, hogy először forraljuk, hogy a hús megfékezze.
A bordák főzése a grillezés előtt ellentmondásos taktika, de időmegtakarítás szempontjából hatékony. Technikai szempontból ez a megközelítés inkább a bordák párolásával vagy párolásával történő előállítását jelenti a hús levesítéséhez, ahelyett, hogy gördülő forrásban főznék.
Forráspont
Kevés bajnok grillező javasolná a bordák forralását, de a bordák előkészítése először a tanítványai. A különbség a folyadék térfogatában és intenzitásában van. Az ételkészítés csak kis mennyiségű vizet vagy almaecet használ szorosan lezárt környezetben egy alacsony, lassú főzés előtt. A bordák főzésének gondolata kelet-európai ötlet, bár ez inkább egy pörköltre vonatkozik, mint egy grillezett bordákra. Például az egyik lengyel receptben a bordákat marhahúsban vagy csirkehúsban 30 percig párolják a tűzhely tetején, majd 305 percig 375 fokos hőmérsékleten csökkentett levesben sütik fóliával. A vonzerő egy része - az időmegtakarításon kívül - a húslevest később levesnek vagy készleteknek a fenntartása.
Ellene a tábornak
Egyszerűen az, hogy a forrás felszívja az összes gyümölcslevet és ízét egy bordán, ezért enathema a dohányos dohányosok számára. Az az érv, miszerint a hús felfűtéséhez forrás szükséges, csak azon szakácsok esetében áll fenn, akik a bordájukat alulkészítik. A dohányosnál hat órával később alacsony hőmérsékleten, körülbelül 225 F körül a füstölésben nem alakul ki bordázat. Jobb lehetőség a bordák gőzölése a sütőben, különösen a tartalék bordák esetében, amelyek túlságosan nagyak lehetnek ahhoz, hogy beleférjenek a nyomásfőzőbe. Helyezze a bordákat egy vagy két kevés vizet tartalmazó sütőlapra, szorosan lezárja az alumíniumfóliával, és legfeljebb egy órán keresztül 350 F hőmérsékleten süsse.
Előkészítési ötletek
Mind a tartalék bordákat, mind a bébi hátsó bordákat általában egyetlen táblában értékesítik, ezek egyike sem fér bele edénybe vagy nyomásfőzőbe. Távolítsa el a hátsó membránt, mivel az felforródás közben göndörödik és gumiszerűvé válik, és feldarabolja a bordákat. Az ecetsavas oldatban, az almaecet és a víz keverékében történő forrás indoklása az, hogy a sav stimulálja a húst és megpuhítja azt.
A sörfőzés szintén érdemes forgatókönyv. Lassan főzzük a bordákat sós vízben kb. 45 percig, majd dobjuk a bordákat simított sör alapú mártással, amely cukrot, fűszert és paradicsompasztát tartalmaz. Hagyja, hogy a bordákat pár órán keresztül pácoljon, mielőtt átteszi a rácsra. A bordákat először mindkét oldalról néhány percre le lehet ragasztani a grillre, majd egy edénybe sört, húslevest és fűszereket helyezhetnek egy grilltartóra. Hagyjuk, főzve, főzve, kb.
Nyomás Cook
A bordák előzetes forralása a főzőkészülékben legalább kiküszöböli az alul főzött középpont lehetőségét, és felszabadítja a felületi zsírt, így kevésbé valószínű, hogy a rácson felbomlik. A fő előnye azonban az idő. A nyomás alatt sütött bordák lényegében hagyják a grillezést az elmúlt 10 percben, ez egy kényelmes rövidítés azok számára, akiknek nincs egész délutánuk a dohányzásra. A bordák sütéséhez nyomjuk le (alig) vízben, és csésze vízre adjunk egy teáskanál sót. Adjon hozzá minden aromás anyagot vagy száraz dörzsöléshez szükséges összetevőt, valamint egy kötés ecetet. Zárja le a főzőlap fedelét, állítsa teljes nyomás alá a gyártó utasításainak megfelelően, majd főzze 15-20 percig. A következő fontos lépés a folyadék leeresztése és a bordák megszáradása, különben gőzölik a rácsot. Mivel a bordák elveszítik az aromájuk egy részét, főzzük meg őket újra a grill grillszószával.
