A fekete tőkehal, az Anoplopoma fimbria valójában egyáltalán nem tartozik a tőkehal családjába. Ez a hal kék-fekete bőréről és fényes fehér testéről ismert. Sok más fehér hallal ellentétben húsának meglehetősen magas a zsírtartalma - és ez a tény megnehezíti a többi hal fekete tőkehal helyettesítését a receptekben.
Tipp
A fekete tőkehal néha sablefish néven ismert. Ez is néha helytelenül címkézett vajhal.
Chilei tengeri basszus
A fekete tőkehalhoz legközelebb eső mennyiség a chilei tengeri sügér. Hasonlóan zsíros és jól alkalmazható száraz meleg főzéshez, például sütéshez vagy grillezéshez. A chilei tengeri sügér szilárdabb, kevésbé pelyhes textúrájú, mint a fekete tőkehal. Több éven át a chilei tengeri sügér állománya túlhalászott, és a fogyasztókat arra buzdították, hogy kerüljék e hal vásárlását, de 2013-ban a Monterey Bay-i akvárium e halak több forrását „Legjobb választásként” vagy „Jó alternatívának” nyilvánította.
Escolar
Az Escolar húsa fehér és zsíros, ezért jó jelöltként szolgálhat fekete tőkehalpótlóként. Nem olyan ízléses, mint a fekete tőkehal, textúrája szilárdabb, ám nehéz lehet megtalálni a piacon.
Figyelem
Az Escolarról ismert, hogy néha emésztőrendszeri zavart okoz, és hashajtó hatással van néhány étkezőre, ezért óvatosan és mérsékelten fogyasszon.
Lazac
A lazac íze egyedülálló, ám a fekete tőkehalhoz hasonlóan ez a hal magas zsírtartalmú és vajas textúrájú, ezért helyettesíthető az olyan készítményekben, mint az egyébként mázas fekete tőkehal. Az elefántcsont királyi lazac reprodukálja a fekete tőkehal halvány húsának látványát is, hasonló érzékenységgel és vajas textúrával rendelkezik, viszont elég ritka és drága hal helyettesíti a mérsékelt árú fekete tőkehalot.
óriási laposhal
A laposhal keményebb és karcsúbb, mint a fekete tőkehal, de húsa nedves és pelyhes, főzve, így a fekete tőkehal működőképes helyettesítőjévé válik számosféle készítményben.
Sarki char
Mint a fekete tőkehal, az sarkvidéki char hidegvízi hal. Szerkezete finom és zsírtartalma hasonló a fekete tőkehalhoz, bár húsának sötétebb.
