Az almalé, víz, ecet, zsálya és só édesített sós oldala adja ezt a pulyka ízt és zamatosságot, ha fedett faszénen vagy gázrácson füstölik.
Hozam: 12 Összetevő 2 lefagyasztott almalé-koncentrátum 4 is lehet víz (a méréshez használja az üres levékonzervet) 1/2 c. almaecet 1/2 c. friss zsályalevél 1/4 c. pácoló só 1/2 teáskanál. zúzott paprika 1 friss vagy kiolvasztott fagyasztott pulyka Mártással 4 c. apró faforgács (almafa, szőlő dugvány, szikér vagy más gyümölcsfa) 2 evőkanál. olívaolaj 1 közepes sütési vagy főzési alma (Winesap, Rome Beauty, Golden Delicious) Útmutatások- A nagy tálba helyezett, 2 literes műanyag élelmiszer-tároló tasakban egyesítse a hígítatlan almalé, a víz, ecet, zsálya, só és bors elegyét. Tegye félre a keveréket.
- Távolítsa el az orrát és a nyakot a pulykaból; öblítse le, csomagolja és hűtőszekrényben készítse el a Gravy-t. Öblítse le és tegye a pulyka, mellével lefelé, az almalé-keverékbe. Lezárja a zsákot és a hűtőszekrényben lévő pulyka 2 napig, 12 óránként elfordítva
- Körülbelül 8 órával a tálalás előtt ürítsük le a pulykat, és pácoljuk le. Helyezze a pulykat, mellével felfelé, a huzaltartóra egy sekély, kis sütőedénybe. A pulykot hűtve legalább 4 órán át, hogy kiszáradjon, vagy amíg készen áll a sütésre. Hűtőszekrényben pácolt. Közben fenntartott pulykakagylókkal és nyakkal készítsen pulykalevest Gravy recept szerint.
- Legalább 4 órával a pulyka kiszolgálása előtt áztassa a faforgácsot annyi vízben, hogy befedje egy tartályba. Ha faszénrácsot használ, gyújtjon meg 40 faszénbrikettet. Ha a brikett meleg, helyezze hasonlóan egy 9 hüvelykes négyzet alakú eldobható alumíniumfólia csepptálca köré, amelyet a faszénrostély közepére helyeznek a grillbe. Gázrácson állítsa magasra a gázt. Helyezzen 1 csésze átázott faforgácsot a grill fém dobozába vagy egy kis, sekély fólia serpenyőbe, közvetlenül a sarkon, hőre állítva. Csukja be a fedelet, amíg a grill felmelegszik - kb. 10 percig. Állítsa be a gázt az indirekt főzéshez (nincs hőközpont) és állítsa be a csepptálcát a közepére. Adjunk hozzá még egy csésze faforgácsot.
- Dörzsölje pulyka olajjal. Vágjuk az almát keresztben 1/2 hüvelyk vastag szeletekre és helyezzük be a nyaki üregbe; nyárs nyakbőr hátsó részéhez vagy szárnyas hegyek behúzása a vállízületek alatt, hogy a bőr helyben maradjon. Ha a testüreg nyílásán bőr- vagy fémcsík található, akkor nyomja a dobozt a végére. Ellenkező esetben kössük össze a doboszlop végét biztonságosan a zsinórral. Helyezze vissza a pulyka a huzaltartóba a sütés serpenyőjén.
- Öntsön elegendő fenntartott pácot ahhoz, hogy a fólia csöpögő edényét faszénen vagy gázrácson feltöltse. Helyezzen 3 nem fűtött brikettet forró szén felett a csepegtető serpenyő mindkét oldalára, és tetejére kb. Állítsa be a főzési rostélyt a grillre. Helyezze a pulykát a serpenyőbe a rostélyra a csepegő serpenyő felett. Fedjük le a grillt. (Nyissa ki a szén szellőzőnyílásait. 30 percenként adjon hozzá további 2 vagy 3 brikettet és néhány faforgácsot.) Ha a pulyka szárnyai túl sötétek, fedje le fóliával. Fenntartjon kb. 1 hüvelyk fenntartott pácot a csepegtető edényben.
- „Füstrostélyos” pulyka 3–3 1/2 órával, vagy amíg a combba helyezett húsmérő 180 ° F-os hőmérsékletet mutat. A kültéri időjárás befolyásolja az időzítést - a hideg időjárás több brikett hozzáadását jelenti a grill hőmérséklete fenntartásához. A kültéri és a grill hőmérsékleti különbségei - nem is beszélve a pulyka méretének és alakjának különbségeiről - a főzési idő eltérő lehet. Amikor a pulyka elkészült, vigye át a tálra; fedje le lazán fóliával és tartsa melegen. Fejezd be a mártást. Díszítsük a pulykaállat zsályával, ha szükséges. Pass Gravy.
