Itt egy kicsit több a mesés farm-asztal-szakácsokról, akik segítenek ebben a projektben:
Frank Stitt, James Beard díjnyertes szakács és vendéglő, megváltoztatta az alabamai Birmingham kulináris táját. Miután időt töltött a kaliforniai Berkeley-ben, és olyan ikonokat konzololt fel, mint Alice Waters és mások, Stitt séf kibővítette ízeit és repertoárját Londonban, majd Franciaország déli részén. 1982-ben visszatért alabamai gyökereihez, és megnyitotta a Highlands Bar and Grill-t. A Bottega étterem és kávézó követte, majd 2000-ben megnyitotta a Chez Fonfon-t.
Ez a videó tartalmazza azon kérését, hogy "szálljon fel a kanapén és küzdjön meg a fenntartható, biogazdálkodásért", miközben készít egy ínycsiklandozó edényt grillezett fügeből és országsóból. Gyanítom, hogy ha ezt az ételt fegyverének használja az ökológiai gazdálkodás elleni küzdelemben, akkor nyerni egy darab tortát (vagy grillezett füge) lenne.
A közelmúltban Stitt Chef az Alabama Egyetemi Kórház társulásával frissítette a betegek étkezésének ételeit. Az egész életen át való gondozása és az egészséges alapanyagú embereket tápláló témák minden munkája során igazak.
A Rosa Bianca padlizsán volt a sok zöldség közül, amely Stitt séf listáján szerepel.
Peter Hoffman, a Savoy és a The Back Forty manhattan éttermeinek séfje és tulajdonosa nem akarja, hogy ügyfelei izgatottak legyenek arról, hogy mit tehetnek egy paradicsommal. Inkább azt akarja, hogy maga a paradicsom izgatja őket. A helyi, fenntartható alapanyagok ötvözés nélküli elkészítésével és bemutatásával ötvözte Hoffman aláírási stílusát, mióta évtizeddel ezelőtt kezdte átalakítani a New York-i éttermet.
Nézze meg ezt a videót, és hallgassa meg azt a zen-szerű módszert, amellyel örökös paradicsom salátát készít. Garantálom, hogy növekszik az étvágyad. (Javaslatom: hagyja figyelmen kívül a fokhagymakrém receptjét, ha a hasi morgása ellenőrizhetetlenné válik.)
Hoffman séf is ismert arc a New York-i Union Square Greenmarketben. Valójában ott készít főzési demokat, és az asztalán szolgál. Ja, és könnyen észrevehető: ő a fickó, aki egyéni kerékpár-bevásárló kosarát pedál, és nevében szólítja fel a mezőgazdasági termelőket. Hoffman tanácsai a zöldmarketben működő vásárlóknak: "Íz. A bab nem bab, nem bab."
Mindezeken túl Hoffman séf méheket tart a városában található apartmanház tetején. Hűvös, vagy mi?
Annak ellenére, hogy túl nedves volt az üvegházhatású kincseink megtervezéséhez és telepítéséhez, itt van néhány felvétel néhány elfoglalt méhről az Egyesült Királyság arborétumán.
