A szarvasgomba gombát gyakran vékonyra szeletelve szolgálják fel az étel fölött.
A szarvasgomba a világ egyik legértékesebb gombája. Ezek a gombák a talaj alatt növekednek, illata és ízük ismert. A szarvasgomba elsősorban vadon élő gombák, és azok termesztésére tett erőfeszítések korlátozott sikert hoztak. Gyakran frissen használják a finom ételek készítésének részeként, és különösen ismertek a francia és az olasz konyhában való felhasználásukról.
Szín és méret
Kétféle szarvasgomba létezik: fehér és fekete. A fehér szarvasgomba külleme foltos fehér színű, néha világosbarna foltokkal. A fehér szarvasgomba belseje elefántcsont vagy krémszínű, bár alkalmanként világosbarna lehet, fehér márványossal. A fekete szarvasgomba úgy is ismert, mint a fekete Périgord szarvasgomba, annak a régiónak köszönhetően, amelyhez hagyományosan társulnak. A fekete szarvasgomba kívülről fekete-sötétbarna, halvány kávészínű húsú. A szarvasgomba a golfgolyó méretétől kezdve a szinte négy hüvelyk átmérőjűig terjedhet.
Habitat
A szarvasgomba a világ számos országában nőhet, köztük Franciaországban, Kínában, az Egyesült Államokban és Kelet-Európa egyes részein. A szarvasgomba termesztésére tett kísérletek csak mérsékelten sikeresek voltak, és a szarvasgomba többsége vad. A szarvasgomba csak szabadban termeszthető. A szarvasgomba a tölgyekben vagy azok közelében növekszik. A termesztett szarvasgomba esetében a tölgyfák gyökereit a spórákkal oltják be, így a szarvasgomba növekszik a közeli talajban. Minden szarvasgomba föld alatt nő, és kiképzett kutyák vagy sertések segítségével találják meg a szarvasgomba illatát.
Illat és íz
A szarvasgomba illata és íze különösen csípős, a méret és a szín után az érték szempontjából az egyik elsődleges szempont. A szarvasgomba illata nagyon jellegzetes, és a friss szarvasgomba illatát továbbadja a közeli élelmiszereknek. Például a szarvasgomba, amelyet a hűtőszekrényben a nyers tojás mellett tároltak, továbbadja az illatát a tojáshoz. A szarvasgomba íze nagyon gazdag, és még egy ételhez hozzáadva is továbbadja a gomba illatát.
Faj
A fekete-fehér szarvasgomba mellett számos más szarvasgombafaj is található, amelyeket gyakran alacsonyabb minőségűnek tekintnek, mint a fekete vagy a fehér szarvasgombakat. A burgundi szarvasgomba ősszel és télen egész Európában betakarításra kerül. A két betakarítási időszak megkülönbözteti a bordó szarvasgombákat a nyári szarvasgombaktól. Kínai szarvasgomba is kapható, bár kevesebb íz és illat azt jelenti, hogy minőségi szempontból rosszabbnak tekintik. A kínai szarvasgomba fekete vagy fehér színű lehet. Végül, az Oregon fehér szarvasgomba és a pekándió szarvasgomba - amely pekándiák által növekszik - két szarvasgombafaj, amelyek az Egyesült Államokban találhatók.
