Függetlenül attól, hogy sült káposztát szeretne készíteni, vagy autentikus savanyú káposzta tekercset készít - saját savanyított káposzta elkészítése lehetőséget kínál az üveges káposztára túl. A savanyított káposzta erjesztést igényel, az úgynevezett lakto-erjesztést, amely kihasználja a káposztában található természetes Lactobacillus baktériumokat, hogy megkapja a savanyú, ropogós kezelést. A folyamat heteket vehet igénybe, de a tényleges átadási idő minimális.
Összetevők és eszközök
Bármilyen nagy, élelmiszer-biztonságos tartály jól használható savanyú káposzta előállításához. A pácolás vagy a káposzta káposzta, általában üvegből vagy agyagból készült, a legjobb választás, de a fa kéreg vagy a műanyag vödör is jól működik. A szárnak elég nagynak kell lennie, hogy a káposzta teljesen elmerüljön az erjedési folyamat során. Az egyetlen egyéb szükséges elem a só. Bármely nem jódozott só jól működik, de ajánlott konzerv- vagy pácolás, mert nem tartalmaz jódot vagy pattanásgátló szereket. Más ízesítők is használhatók a sóval együtt, receptjétől és preferenciáitól függően.
Savanyított káposztafejek
A kis horgos káposzta egész káposztafejeinek savanyítása, úgynevezett kiseli kupus, azzal kezdődik, hogy a megsérült külső levelek eltávolításra kerülnek a szilárd káposztafejen. A vágás után vágja ki a magot egy éles késsel, és töltse fel a fej belsejében lévő üreget sóval. A töltött káposztát a vödörbe vagy a kukoricába helyezzük úgy, hogy a mag felfelé nézzen. Ha inkább további fűszereket, például fokhagymát, tormát, paprikát vagy gyógynövényeket, mint például az öböl hozzá, adja ezeket a káposztafej tetejére. Több káposztafejet rakhat össze egyetlen tartályban. Töltsük meg a tartályt vízzel a káposzta lefedéséhez. Helyezzünk egy darab sajtkendőt a felső fej fölé, és tegyünk egy tányérra, tiszta kőzetre vagy sósvízzel töltött műanyag tasakra, hogy a káposzta elmerüljön.
Apróra vágott savanyú káposzta
A gyakoribb apróra vágott káposzta először a káposztát meg kell mosni és bedarabolni, majd aprítani, hogy egyetlen darab sem vastagabb, mint 1 / 8–1 / 4 hüvelyk. Az apróra vágott káposztát sóval keverik össze, körülbelül 3 evőkanál sómennyiség minden 5 font apróra vágott káposzta mennyiségére. A káposzt üvegedénybe történő csomagolása lehetővé teszi, hogy a só elkezdje elvenni a leveket a káposztából. Miután megtöltötte a káposztát, a káposzta leveleiből kiömlött folyadéknak fedeznie kell a káposztát. Helyezzen egy tányért és egy súlyt a tetejére, hogy a káposztát sós vízbe merítsék.
Erjesztés
Savanyított káposztafermensek 60–75 fok Fahrenheit hőmérsékleten. Általában a káposzta négy héten belül elkészül, amikor a hőmérséklet 70 és 75 fok között van, de az ajánlott hőmérsékleti tartomány alsó végén akár hat hét is eltarthat. Ha az erjesztés során só jelenik meg a sós oldat felületén, akkor steril kanállal soványítsa le. A megfelelően erjesztett savanyú káposzta ropogós, tiszta sóoldatban. A káposztát ártalmatlanítsa, ha a sóoldat zavaros, rossz szaga van, vagy ha a nyálka vagy a penész növekedésének jeleit mutatja.
