A gyakorlat segítségével meg lehet határozni egy steak hűtlenségét az ujjával történő rányomásával.
A jól főtt és jó minőségű steak egyik jele a gyengéd belső, ha beleharap. Előkészítési módjától függetlenül, a szeletek nedves és finom tartása pozitív étkezési élményt jelent a vendégek számára. Néhány alapelvet követve elkerülheti a kemény, rágós steak készítését, amikor azok a menüben vannak.
A megfelelő vágás kiválasztása
Az a fajta steak, amellyel elindul, segít eredményes eredményt elérni. A bordából és az ágyékból származó darabok általában a legeredményesebb steaket teszik ki. Keressen olyan neveket, mint a filé mignon vagy a hátszín, a csíkkalja, a New York-i szalag és a bordaszem. Az ezekből a részekből származó vágások általában a legdrágábbak, de ritkán használt izmokból származnak, ami azt jelenti, hogy nincs sok kötőszövetük, ami növeli az érzékenységi tényezőt.
Készítsen kéreg
Ha olyan steak választása van, amely természetesen finom, akkor lehetősége van megvágni a külső oldalt magas hőn, és gyorsan elkészítheti a steaket. Ez héjat képez a steak külső oldalán, amely segít a gyümölcslevek belsejében tartásában, és textúraváltozást hoz létre, ha beleharap. Vigyázzon a steakre magas hőn, legalább öt percig hagyja a serpenyőben, mielőtt megfordítja. Ha megpróbálja megfordítani, mielőtt a kéreg kialakulna, a steak a tányér aljára tapad és elszakad.
Ne főzzön túl
Ha túlfőzi a steakét, akkor az érzékenységet hátrányosan befolyásolja, még akkor is, ha ez egy marhahús gyengéd darabja. Ellenőrizheti, hogy a steak főtt-e, egy azonnali leolvasási hűtési hőmérőt az oldalába helyezve. A 140 fokos Fahrenheit-fokos leolvasás azt mutatja, hogy a közepes ritka, míg a közepes érték körülbelül 155 F. A steak hőmérséklete kb. 5 vagy 10 percig tovább emelkedik, miután levetik a melegen, ezért vegye le, mielőtt elérné az optimális hőmérsékletet, és hagyja pihenni utána.
Nehezebb vágásokhoz
Nem mindenki engedheti meg magának a legkívánatosabb steaket, ezért ha keményebb darabokat főz, mint például felső hátszín vagy az alsó kerek steak, főzze technikáját. Még mindig kereshet kívül, de utána fontolja meg a steak alacsony hőmérsékleten történő beragasztását a kötőszövet lebontásához. A marhahúsleves és a vörösbor gyakori fésülködő folyadék. Egyes szakácsok a főzés előtt a steak mindkét oldalát gyengédséggel megmozgatják, hogy lebontják az izomrostokat.
