A grillezési szezon során a csirke néha támogató szerepet játszik az inkább megállító húsok, például steak vagy karaj készítésében. A megfelelő kezelés mellett azonban a csirkecombok, a lábak és a mellek egyszerű választéka megnövelhető a megbízhatótól a figyelemre méltóig. A legfontosabb az, hogy sámánszerű tudatossággal közelítsék meg a hőt, és a megfelelő belső hőmérsékleti beállítást használják a kívánt belső hőmérséklet elérésére.
Rack Prep
Bármennyire is nyilvánvalónak tűnik, a csirke túlságosan gyakran megy egy alacsony fogasszínű rácsra, amelyet nem megfelelően készítettek elő a feladathoz, és égett húst, felpattanást és megtapadást okoz. A szén begyújtása előtt tisztítsa meg alaposan a rácsot drótkefével a törmelék eltávolítása érdekében, majd merítsen papírtörölközőt növényi, repce- vagy olívaolajba, és törölje le az állványra. Az olaj védőpajzsot képez a hő és a hús között. Amint a csirke a rácson van, azt nem szabad elforgatni, amíg nem tapad a grillhez. Amint elkészül, elhúzódik. A csirke legjobban egy forró grillön főz, közvetett hővel. A teljes grillhőmérsékletnek körülbelül 300 Fahrenheit foknak kell lennie. Faszén használata esetén a szenet csak az egyik oldalán tegye be. Alternatív megoldásként állítsa az égőket egyik oldalán közepes-magasra, másik oldalára pedig alacsonyra, ha gázzal főzik.
Verhetetlen sós só
Különösen a csirkemell veszélyezteti a rácson történő kiszáradást. Az egyszerű sóoldat szó szerint a megoldás, segítve a fehérjéket az értékes nedvesség megtartásában. Pácolja a csirkét egy visszazárható tasakban, 1 evőkanál kóser-sóval és barna cukorral csésze vízben. Két óra hűtve elegendő egy sós sóhoz ; tovább, és a hús keménnyé és szappanossá válhat. Vegye ki a csirkét a hűtőszekrényből, öblítse le a sóoldatot folyó víz alatt, hogy csökkentse a sótartalmat, szárazra szárítsa és hagyja szobahőmérsékletre melegedni. Ezen a ponton, ha szükséges, dörzsölje be a csirkét. A csirke minden részét sóval, barna cukorral, borssal és paprikával dörzsölve a hús héja és ízét is megkapja. Mindenekelőtt ne tegyen mártást vagy májat ezen a ponton. A magas cukortartalom fellobbanáshoz vezet, és keserű, égett ízt fog adni.
Grill tudomány
Még a csontozott combok és a lábak is érzékenyek a grill heves hőviszonyaival szemben, és gyorsan elcsöpöghetnek a zsírra a szénre, így megrepedt a bőr, még mielőtt a belső része még főzni kezdett. A trükk az, hogy a csirkét lassan, bőr oldalával felfelé, a rács hűvös oldalán főzzük, miközben a fedél be van fedve . Amint a zsír elrendeződni kezd, fordítsa le a darabot a bőr oldalára, és süsse alacsony lángon 25 percig. A befejezéshez a bőrt a grill forró oldalán egy-két percig ropogtatja. Alapvető fontosságú, hogy az egyes darabok belső hőmérsékletét egy azonnal olvasható főző hőmérőjével ellenőrizze, ahelyett, hogy a szem szemgömbös lenne. A hőmérőnek legalább 160 F-ig kell olvasnia, amely a csirke nyugodt állapotában biztonságos 165-re fog állni, ez az utolsó létfontosságú lépés.
Tippek és trükkök
A csirkemellek grillezés során túl könnyen kiszáradhatnak és rágóssá válhatnak. Egy egyszerű gyógymód az, hogy a mellét egyenletes vékonyságra simítsa ki. Helyezze a mellét a műanyag csomagolás közé vagy egy visszazárható műanyag zacskóba, és ütögesse egy kalapáccsal, vagy gördítse le egy gördülőcsappal. Hasonlóan lenyűgöző a háztartási tégla csomagolása alumínium fóliába, és a csirkemell tetejére ültetése. Ez elősegíti a mell egyenletes főzését, kiemeli a rácsból a rácsot, és elegendő fedelet biztosít a nedvesség visszatartásához. Ha nem áll rendelkezésre tégla, elegendő egy tiszta, nehéz serpenyő. A csirkét enyhén citrom- vagy narancslében adagolva távolítsa el a fellobbanást . Ez a húst is érezni fogja. Az utolsó pár percben tegyen be minden apróságokat nehéz piros szósszal vagy nem citrusos vagy ecetes szósszal, amikor a cukrok és az olajok jobban felszívódnak.
Egész csirke
Egy egész csirke főzéséhez minimális zavarossággal támogassa azt egy nyitott sörrel, amelyet az üregbe lehet helyezni, és a lehajolt lábak segítségével állványt alkot. Helyezze a csirkét a grill hűvösebb része fölé, hogy elkerülje a lángot, és süsse egy órán keresztül, amíg a belső hőmérséklet megfelelő nem lesz. Ha a sör félig teli marad, inkább gesztus, mint az aroma hatékony formája, mivel a csirke zsírai egyébként elmerítik a sört. Jobb megközelítés az, ha a csirke egészét először megsózzuk, hogy megnedvesítsük, vagy dörzsöljük vagy kefével pácoljuk. A pácnak savot, például citruslevet, bort vagy ecetet kell tartalmaznia a hús gyengítésére, sóval és fűszerrel az ízesítés érdekében. Soha ne használja a pácot a nyers csirkéhez a főtt hús felöltésére, amint az a grillre van .
