Ha kevesebb tésztaszál, nagyobb buborékos darabok keletkeznek egy fonott kenyérlemezben.
A fonott kenyér tészta aranyszínű kenyeret eredményez, meghatározott csavarral, ami vonzóbb megjelenést eredményez, mint a hagyományos kenyér. A fonás a kréta vagy a shabbat kenyér előállításához használt hagyományos módszer, de más édes kenyérrel, tojás alapú kenyérrel és élesztő alapú kenyérrel is jól működik. A pontos technika függ a kenyér típusától és a kenyér receptjétől, de a kenyeret általában fonják, majd sütés előtt hagyják bizonyítani.
Fajták és variációk
A Challah kenyeret mindig fonott kiszerelésben szolgálják fel, hagyományosan hat szálból fonva egy magas vekni számára. Alternatív megoldásként fonjon egy nagy háromszálú kenyeret és egy kisebb háromszálú kenyeret. Helyezze a kisebb kenyeret a nagyobb kenyér tetejére közepén, és hagyja, hogy a tészta megemelkedjen. Ez utánozza a hatszálú fonat megjelenését egy egyszerűbb fonási technikával. Kísérletezzen a különféle kenyérfajták, például bróke, zabliszt vagy akár egy kenyér sima fehér kenyér fonásával. A nagyobb színváltozás és az íz változatosság érdekében fonja össze három vagy több különféle kenyérfajtát. Bolyhos, élesztőalapú fahéjas tekercs tésztához hasonlóan hasonlít a leválasztható majom kenyérre. Ahelyett, hogy egyenes kenyeret készítene a kedvenc kenyértartalmáról, csatlakoztassa a végét a körbe, hogy fonott kenyérkoszorút készítsen.
Tészta szál előkészítése
A kenyér fonásához hosszú ujjszerű tészta szálakra van szükség, amelyek kissé kúposak a végén. A bolyhos, élesztőalapú tésztát egyszerűen fel lehet osztani a kívánt darabszámra - háromra vagy hatra -, és a tenyerével a pultra gördítheti, hogy a szál formáját képezzék. A challah és a brioche finoman finom szemcséjű textúrája kicsit több erőfeszítést igényel a megvalósításhoz. Miután a tésztát megosztottuk a kívánt szálszám szerint, gördítsük ki az egyes darabokat egy alakba, valahol egy téglalap és az ovális között. Tekercselje meg az egyes lapos darabokat egy hosszú csőbe, mint egy darab szőnyeg. Hengerlés közben enyhe nyomást gyakorolva tovább osztja a tészta kis légbuborékait. Rendelje el a három vagy hat szálat lefelé néző ventilátor alakban, az egyes darabok közötti szétválasztással, és szorítsa össze a végeket, ahol a darabok találkoznak.
Alapvető háromszálos fonat
A háromszálú zsinór ventilátor alakja úgy van elrendezve, hogy a középső szál egyenesen lefelé mutat, és a két oldalsó darab durván 45 fokos szöget mutat, ellentétes irányban. A hely megkönnyíti a szálak megkülönböztetését és mozgatását, amikor a tésztát fonják. Keresse meg a szálat a jobb szélén a középső szál felett. A jobboldali szál most a középső szál, az eredeti középső szál pedig a jobboldali szál. Mozgassa a darabokat oldalra, ha szükséges az elválasztás fenntartásához. Keresse meg a bal oldali szálat a középső szál fölött. Az eredeti bal oldali szál most a középső szál. Az eredeti szélsőjobb szál volt a középső szál, és ma a bal szélső szál. Ez befejezi az első szekvenciát. Ismételje meg a sorozatot, kezdve a jobb oldali tészta szálával, amíg el nem éri a szál végét. Nyomja össze a három szál végét és rakja be őket a kenyér alá; ismételje meg az ellenkező véggel.
Magas hatszövésű fonat
A hatszálú zsinórra szánt tészta szálainak szélesebbnek kell lenniük, hogy elegendő távolság maradjon az extra szálak között. Noha a háromszálú zsinór bonyolultabb, a hatszálú zsinór is követi a mintát, amely elsajátítva meglehetősen egyszerű. Emelje fel a szálat másodszor jobbról, és mozgassa balra balra, áthaladva a négy szál felett balra. Emelje fel a jobb oldali szálat és keresztezze balra két szál fölött, és állítsa le középen. Emelje fel a második, a balról fonalat, és mozgassa jobb szélső helyzetébe. Mozgassa a bal oldali szálat két szál felett a középső helyzetbe. Ismételje meg a folyamatot, kezdve a jobb oldali szálból, amíg a hat szál ellentétes végeit el nem éri. Nyomja össze a végeket és rakja le őket a kenyér alá.
