A burgonyahús sűrűn csomagolt keményítősejtekből áll - ez adja az anyagot keménységük nyersen. A főzéshez a nedvességnek először gőzzé kell válnia, amely megduzzadja a keményítő cellákat. Duzzadás után a sejtek elválasztódnak, és a gőz eloszlik, körülbelül egy óra múlva bolyhos, száraz textúrát hagyva hátra. A fűtött levegővel működő rendszeres sütők nem képesek hatékonyan főzni a keményítőt - ez az egyik oka annak, hogy a konvekciós ventilátor használata kb. 15 százalékkal csökkenti a főzési időt. Ha gyorsan szeretne sütni a burgonyát, akkor részben főzze meg nedves hővel és süsse be a sütőbe.
Par forrásig
A részleges forralás vagy a par-főzés szinte felére csökkentheti a burgonya főzési idejét - ez a részleges főzés módszerének leggyorsabb. Melegítsük a sütőt 450 ° C-ra. Az egész villával szúrja meg a burgonyát, és adjuk hozzá egy fazék sós, hideg vízhez - a burgonya forró vízben történő indítása ízletes textúrát eredményez. Forraljuk a burgonyát 10–12 percig - 12 nagy burgonya, 10 közepes - és engedjük le szűrőedényben. Ezután fogók segítségével helyezze át a forró burgonyát egy tányérra, és olívaolajjal vagy vajjal szabadon megmossa őket. Süssük, amíg a bőr elpirul és barnul, kb. 10 percig.
A mikrohullámú sütő megközelítése
A mikrohullámú burgonya, majd a sütőben való szétzárása szárazabb belső felületet eredményez, mint a forráspont, és körülbelül ugyanannyi ideig főzi őket. A sütőt melegítse 450 ° C-ra. Fúrja meg a burgonyát villával, és fedje be olívaolajjal. Ízesítse a burgonyát ízlés szerint és mikrohullámmal 3–5 percig - 3 közepes burgonya esetén, 5 nagy burgonyához -, majd fordítsa meg őket és mikrohullámú sütővel további 3–5 percig. Fogó segítségével vigyük át a burgonyát egy sekély edénybe vagy lemezes serpenyőbe, és süssük sütőben, amíg megbarnul, kb. 10-15 percig.
Mini pékek
A kis fajtájú burgonya rugalmas főzési időt biztosít, és lehetőséget kínál arra, hogy színt és kreativitást tegyen a tányérra. Rendszeresen sütött burgonyához kis csomagban szerezzen be új burgonyát vagy ujjatlan burgonyát - ezek gyakoriak, olcsók és jól tartják a magas hőt. Színes és kicsi méret esetén próbálja ki a purpura perui vagy okinawa kék, az Adirondack red vagy a Kerr's Pink, hogy néhány általános árnyalatú fajtát nevezze meg.
Melegítsük a sütőt 425 F hőmérsékletre. Dugjuk meg néhányszor a burgonyát egy villával és fedjük be olajjal. Helyezze őket egy lemez serpenyőre, és süssük forgácsig, kb. 30 percig. A teljes főzési idő 15-20 percére mikrohullámú sütőben 2 percig magasra állítsa a burgonyát, fordítsa meg és tegye még 2 percig mikrohullámú sütőbe, mielőtt sült.
Tippek a profikból
A burgonya par főzésének éttermi módszere adja a legjobb eredményeket, de a leghosszabb időt vesz igénybe. Ez csak akkor hatékony, ha még nem késlelteti a burgonyát a kemencébe. Melegítsük a sütőt 450 ° C-ra. Kenjük be a burgonyát olívaolajban, ízesítsük ízlés szerint, és helyezzük egy lemez serpenyőbe vagy egy tálba. Süssük a burgonyát 30 percig, engedjük le a lángot 250 F-ra, és helyezzünk egy edényt kb. 1 hüvelyk forró vízzel a sütő aljára. A burgonya 1 órán belül készen áll, de további 2 órán keresztül maradjon friss. Ez a módszer előnye.
