Ne engedje, hogy a fóliába csomagolt burgonya szobahőmérsékleten álljon.
Ha szereti a párolt és meleg, sütött burgonyát, amely olyan puha bőrrel van kialakítva, mint a vaj, akkor tekerje be őket alumínium fóliába, mielőtt a sütőbe dobná őket. Noha a burgonyát a fólia fényes oldalával becsomagolva tűnhet, ez nem feltétlenül befolyásolja a burgonya főzését. A fólia fényes oldalra való váltása szép megjelenést eredményezhet, de ne várja el, hogy a kapcsoló megváltoztatja a sütési időt.
Fényes vagy unalmas
Az alumínium fóliát 98, 5% alumíniumból készítik. A másik 1, 5 százalék szilíciumból és vasból áll, hogy a csomagolóanyag szilárdságát biztosítsa. A fémötvözetet megolvasztják, megszilárdítják és vékony fóliába hengerelik egy vízhűtéses gördítőrendszer segítségével. Amint a fólia áthalad a hengerműben, a hengerek fényes és tompa oldalt hoznak létre. A csiszolt acélhengereken áthaladó oldal fényes lesz.
Félreértések a konyhában
Általános tévhit, hogy az alumíniumfólia fényes és tompa oldala különféle célokat szolgál a főzés során. Valójában néhány szakács a sütés során alumíniumfóliába tompított oldalt csomagol a burgonyát azzal a hittel, hogy a fényes oldal a burgonya felé melegíti a hőt, gyorsabban főzve azt. Ez csak nem így van. Burgonya sütésekor az alumínium fólia ugyanazt a fényes oldalt látja befelé vagy kifelé.
Tűz a fóliában
Ha burgonyát alumíniumfóliába csomagol, a fólia hővezetőként működik. Függetlenül attól, hogy melyik oldallal néz be vagy ki, az alumínium fólia reflektorként működik. Az összes hőszigetelés, amely a sütés során felhalmozódik a burgonyában, a burgonya belsejében marad, köszönhetően az alumínium fólia visszaverő tulajdonságainak. A sült burgonya még akkor is, ha a főzés befejeződik, határozatlan ideig meleg maradhat, és a kinyitott fólia belsejébe tekerhető.
A burgonya sütése után
Bár az alumíniumfólia a főzés után melegen tartja a burgonyát, nem tartja eléggé melegen a burgonyát a veszélyes baktériumok növekedésének megakadályozására. A botulizmust a Clostridium botulinum okozza, amely bénulást és számos egyéb, halálos kimenetelű tünett okozhat. A baktériumok virágzik a fóliába csomagolt burgonyán szobahőmérsékleten állva. A botulizmusmérgezés elkerülése érdekében azonnal sütés után szolgáljon fóliába csomagolt burgonyával, vagy bontsa ki és tárolja a burgonyát a hűtőszekrényben, amíg készen áll a fogyasztásra.
