Az osztriga etetés egész évben a mai ételmegőrzésnek köszönhetően. 1599 óta egységes szerkezetbe foglalják, hogy csak olyan kagylókat szabad enni olyan hónapokban, amelyeknek a neve "r". Ez kihagyja a május és augusztus hónapjait - az év legforróbb hónapjait az osztrigagazdag régiókban. Bár ez az ajánlás nem olyan releváns a mai modern élelmiszerkörnyezetben, a józan észt követi.
Miért van a nyár kérdése?
A meleg, de nem főtt hőmérsékletet elérő osztriga vagy bármilyen más kagyló és puhatestű étkezése mérgező lehet a rendszerére . A meleg osztriga nagyobb valószínűséggel hordoz magában élelmiszerekből származó kórokozót.
A nyári hónapok az az idő is, amikor az osztriga ívni kezd. Az ívókagyló nem szolgál a jó étkezéshez, mert kövér, sós teste vékony és tejes lesz. Az osztriga gyengébb, amikor szaporodik, és hajlamosabbak a betegségekre .
A víz, amelyben az osztriga tartózkodik, szintén kevésbé optimális a nyári hónapokban. Osztriga virágzik a planktonon, amely meleg nyári vízben baktériumokká válhat.
Nincs már érvényes ajánlás
Csak akkor kell figyelembe vennie az „r” hónap figyelmeztetést, ha magad vadászol osztrigat. A kereskedelmi osztrigatermelők olyan óvintézkedéseket foganatosítanak, amelyek egész évben biztonságosak a kagylóban . A tenyésztett osztriga órákon át nem ül a hajón, és sok gazdaság nem ívó kagylót használ - triploidnak nevezik. Még az áhított fajtákat - például a Long Island Sound mentén található járatokból származó Blue Point-osztrigakat - tenyésztik, és egész évben biztonságosak a megbízható szállítóktól. Az osztriga vadászatot a terület is szigorúan szabályozza, ezért vegye figyelembe a helyi ajánlásokat és figyelmeztetéseket, ha a sajátját választja.
Osztriga kiválasztása
Függetlenül attól, hogy mikor választott osztrigát otthoni főzéshez, ellenőrizze, hogy minőségi mintadarabok vannak-e. Az osztriga kagylójának szorosan lezárva kell lennie, és nem kellene rohadt szaga . Kérdezze meg a halak kereskedõjét, hogy igazolja, hogy a kagyló hitelesített halászati vizekbõl származik .
Figyelem
Vigyázzon az élelmiszer-biztonságra az osztriga fogyasztásakor. A nyers kagylót el kell kerülni az immunrendszer sérültekkel, ideértve az idősöket, a kisgyermekeket és a terhes nőket.
