Öntsük a tejkeveréket a csokoládéra, és óvatosan keverjük.
A fudge elég egyszerűnek tűnik. Végül is az emberek generációk óta teszik ezt. Ha a tied tetején zsíros, akkor a valószínűsége a túlfőzés vagy a keverés. Használjon lassú, szelíd megközelítést, és ellenőrizze, hogy az összetevők szobahőmérsékleten vannak-e. Ha lehetséges, hajtson végre száraz napot. A nedvesség - sőt a levegőben lévő páratartalom - problémákat okozhat.
A probléma
A Fudge emulzió - két látszólag összeférhetetlen összetevő, a cukor és a vaj keveréke - krémes termék előállításához. A zsíros kötés azt jelzi, hogy a zsíros szilárd anyagok elválasztottak a folyadéktól és a cukrotól.
Vigyázz a melegre
A kagyló elválasztódik, és szemcsévé és zsírosvá válik, ha a tej és a cukor hőmérséklete 234 fok (Fahrenheit) fölé emelkedik. Annak érdekében, hogy ez ne történjen meg, használjon cukorka hőmérőt. A hagyományos stílusú hőmérők pontosabbak, mint a tárcsás hőmérők. Csatlakoztassa a hőmérőt az edény oldalához, ügyelve arra, hogy az alapja ne érjen az edény aljához. Hajlítsa le a hőmérőt szem szintjén, és húzza le a cukorkeveréket a tűzhelyről, amint eléri a 234 F értéket. Ezen a hőmérsékleten enyhén aranybarna lesz. Magas tengerszint feletti magasságban csökkentse a hőmérsékletet 2 fokkal minden 1000 méter tengerszint feletti magasságban. Ha például 5000 méter tengerszint feletti magasságban áll, főzze meg a rekeszt 224 F-re.
Tegye le a kanalat
Néhány recept szerint a cukor-tej keveréket folyamatosan keverjük, amíg el nem éri a 234 F értéket. Ez az erőteljes keverés a keverék meghajlik vagy megszakadhat, ami zsíros elhalványulást okozhat. A munka megkezdése előtt permetezzen egy fakanállal nem tapadó spray-vel. Folyamatosan keverjük a cukor-tej keveréket, hogy forraljuk. Ezen a ponton kapcsolja ki a hőt, fedje le az edényt és hagyja állni 30 percig. Ez a pihenőidő biztosítja, hogy a cukor teljesen feloldódjon, így krémesebb foltot kap. Miután a cukor teljesen feloldódott, forraljuk újra az elegyet, de ezúttal ne keverjük egyáltalán. Hagyja elérni a megfelelő hőmérsékletet, és vegye le a tűzről. Ennek a szelíd megközelítésnek meg kell szüntetnie a zsírossági problémákat.
A megfelelő összetevők
A felhasznált összetevők - és azok tárolása - szintén szerepet játszhatnak a csalódás sikerében. Használjon rendszeresen elpárologtatott tejet, az alacsony zsírtartalmú vagy nem zsírtartalmú tej helyett, amelyek hevítésnél nagyobb valószínűséggel válik szét. Egy csipet borkőkő hozzáadásával a cukor és a tej keverékhez segíthet csökkenteni a szemcsézetet. Vágja fel a vajat kockákra és adja hozzá a cukor-tej keverékhez, miután megfőzte. A vaj főzése a cukorral és a tejjel lebonthatja a vajban lévő tej szilárd részeit, zsírosságot okozva. Végül ne tárolja a vajat vagy a csokoládét a fagyasztóban. A fagyasztóból származó páralecsapódás hozzáadhat vizet a repedéshez, ez megakadályozhatja és leválhat.
