A pörkölt csirkét leginkább a lassan főzõ ételekben lehet használni, például a pörkölt és a leves.
A baromfi részleg összetéveszthető lábak, mellek és szárnyak sorozata lehet. Megtalálható egész csirke is, amely sütő, brojler vagy pörkölt címkével rendelkezik. Míg a serpenyőket és a brojlercsirkéket fiatalabb madarakból dolgozzák fel, addig a pörkölt csirkét idősebb csirkékből származik, például tojótyúkokból, akik abbahagyták a tojást. A madár kora miatt a csirkehús párolása nehézségekbe ütközik, ha nem megfelelő főzést készítik.
Főzés a gyengédségig
Pörkölt vagy sütött pörkölt csirke húsa kemény és száraz lesz. Ha azonban levesben vagy pörköltben lassan főzik, a csirke szilárdsága lebomlik, így a finom és lédús hús marad. Leves, pörkölt vagy csirke, valamint gombóc elkészítéséhez párolt csirkével helyezze a csirkét szeletelt sárgarépa és zeller, apróra vágott hagyma és petrezselyemmel egy nagy edénybe vagy holland sütőbe. Adjunk hozzá annyi vizet, hogy csak lefedjük a csirkét. Forraljuk a folyadékot, majd csökkentsük a hőt alacsonyra, és hagyjuk főzni 2 órán keresztül, vagy amíg a mell vastagabb részének központja már nem rózsaszínű.
