A szója és a Worcestershire szósz gyakran helyettesítik egymást a főzés során.
A Worcestershire szósz és a szójaszósz a világ minden táján szupermarketek polcán található általános ízesítők. Használhatja a szóját és a Worcestershire-t felcserélhetően. Ez a lehetőség különösen hasznos a vegetáriánusok számára, mivel a Worcestershire összetevőinek listája szardellakat tartalmaz. Hasonlóképpen, a szója-allergiás emberek is Worcestershire-be fordulhatnak az íz fokozása érdekében, jóllehet a két termék egymástól nagyon különbözik.
Történelem
A szója és a Worcestershire szósz két nagyon különféle történelemmel rendelkezik. Amikor a buddhizmus népszerűsége Ázsiában növekedett, szükség lett vegetáriánusbarát ételízesítőkre. A szójaszósz eredeti változata egyszerűen erjesztett gabonafélékből készült paszta volt. Egy zen pap később szójadara és búza felhasználásával megváltoztatta a keveréket. Végül, az 1600-as évek elején, Maki Shige, egy betörés során elmenekülve otthonából, Noda-ban kezdte meg élni, ahol megtanulta, hogyan kell főzni a szójaszószt, ahogyan ma van.
Összehasonlításképpen, a Worcestershire-t először 1837-ben adták el és Indiából származtak. A Lea & Perrins a boltokban értékesítette a terméket, és ösztönözte a szósz felhasználását a személyhajókban. Ez a termék nagyon sikeresnek bizonyult, és a Lea & Perrins a világ minden tájáról exportálta.
Alkatrészek
A Worcestershire szósz összetevői kevés közös a szójaszósszal. A szója körülbelül hat hónapig együtt erjesztett szójababból, búzából, enzimekből és sóból származik. Az eredmény sós-édes íz és nagyon könnyű test.
A Worcestershire-ben található összetevők magukban foglalják a szardella, ecet, hagyma, melasz, szegfűszeg, chili paprika kivonat, magas fruktóztartású kukoricaszirup, fokhagyma és tamarind keveréket, amelyek megkülönböztetett aromát adnak a szósznak. Az egyetlen összetevő, amely mind a szója, mind a Worcestershire-ben közös, a só.
Alkalmazások
A szójaszósz elsősorban az ázsiai konyhában jelenik meg. Az olyan ételeken, mint a sashimi, segít elfedni a hal szagát. Melegítve hozzáad egy jellegzetes aromás elemet, és rizs vagy hús befejező mártásaként működik. Ezenkívül az ételek pácolásével a szója új aromát eredményez. A világos szójaszósznak erős, sós íze van, míg a sötét szójaszósznak gazdag, testes íze és textúrája van.
Worcestershire-nek globális vonzereje van, különösen a marhahús-párok számára, de nagyon sokoldalú. A szószokban, levesekben, olyan receptekben jelenik meg, mint a Welsh Rarebit, és még olyan italokban, mint a Bloody Marys. Világszerte sok vállalat gyártja Worcestershire-t, mindegyik helyi spinget hozva a klasszikusra. Például a japán Worcestershire-ben gyümölcsös jegyek találhatók.
Erjedő
A szója és a Worcestershire szószok gyártási folyamatának fő különbsége az erjedéshez szükséges idő. A szójaszósznak csak hat hónapra van szüksége. A Worcestershire szósz a gyártótól függően körülbelül két évig tart.
