A citrusos sóoldat garantálja, hogy Carrie Morey madár gyengéd és nedves.
Receptek adaptálva a Callie kekszekből és déli hagyományokból, Carrie Morey. Szerzői jog 2013, Carrie Morey. Az Atria Books, a Simon & Schuster részlegének engedélyével újranyomtatva. Vásárolja meg a könyvet
Cal / Serv: 725 Hozam: 12 adag Prep idő: 0 óra 40 perc Összes idő: 4 óra 45 perc Összetevők 2 citrom 1 citromlé 1 1/2 c. Kóser-só 1/2 c. cukor 1 evőkanál. egész bors 1 friss pulyka 1/2 botvaj 8 friss zsályalevél 2 evőkanál. olívaolaj 3 sárgarépa 3 szár zeller 2 hagyma Frissen őrölt paprika Mártás (a recept a következő) Mártás pulyka cseppek 2 evőkanál. általános célú liszt 1 c. csirkeleves Kóser só Frissen őrölt paprika 2 evőkanál. vaj 1/2 teáskanál. friss kakukkfű levelek irányban- A pulyka tartásához elegendő méretű készletben nagy hőn keresztül forraljon fel 2 csésze vizet, citromos szelet, sót, cukrot és borsot. Távolítsa el a edényt a tűzről, és adjon hozzá 2 liter jégvizet és citromlevet. Merítse el a pulyka, fedje le az edényt, és hűtse legalább 6 órán keresztül, vagy egész éjjel.
- Távolítsa el a sózott pulyka és öblítse le hideg víz alatt. Helyezze a pulykat huzaltartóra, az aljára helyezett papírtörlővel a lefolyáshoz; szárítsa meg a bőrt papírtörlővel.
- Futtassa az ujjait a pulyka mell és a comb bőrének meglazulása érdekében. A vajszeleteket és a zsályaleveleket a bőr alá kell dolgozni. Ismét szárítsa meg a bőrt papírtörlővel, majd dörzsölje le olajjal.
- Helyezze a sárgarépát, a zellert és a hagymát egy sekélys sütő serpenyőbe; helyezze a pulykát a központba. Megszórjuk borssal. Hűtőszekrényben legalább 2 órán keresztül vagy egy éjszakán át. Főzés előtt 2 órával vegye ki a hűtőszekrényből.
- Melegítse elő a sütőt 450 ° C-ra. Ha folyadék gyűlt össze a sütőedényben, vegye le egy sütővel. Helyezze a pulyka szárnyait a madár alá, és kösse össze a lábait a konyhai zsineggel. Helyezze a pulyka a sütőbe. Engedje le a hőmérsékletet 350 ° F-ra. Sült 1 órán át, majd főzze serpenyőben léval. (Ha a mell túl gyorsan barnul, fedje le fóliával.) Forgassa el az edényt és folytassa a pörköltet, pulyka megsértésével 30 percenként, amíg az azonnal leolvasható hőmérő el nem éri a 165 fokot, amikor a comb vastagabb részébe helyezik, 21/2 további 3 óráig.
- Helyezze a pulykat egy vágódeszkára, és 30 percig hagyja pihenni a faragás előtt. Szükség esetén tartalék csepegtetést a mártásra.
- A mártás elkészítése: Adjon hozzá lisztet a sütőedényben lévő csöpögésekhez, és főzze át közepes lángon, a megsárgult darabokat a serpenyő aljáról lekaparva, amíg a keverék 5-8 percig gazdagbarnássá válik.
- Lassan adjunk hozzá csirkelevest és keverjük addig, amíg a mártás megvastagodik, szükség esetén még több levest adva. Adj hozzá kóser sót és frissen őrölt borsot ízlés szerint.
- Keverje hozzá a vajat, amíg meg nem olvad. Adjon hozzá friss kakukkfűlevél, ha szükséges.
