Fűszerezze az idei pulyka - fagyasztva vagy frissként - héjas vörös chilevel és narancssárga mázzal.
Hozamok: 12 - 14 adag Prep idő: 1 nap 2 óra 50 perc Főzési idő: 0 óra 40 perc Összes idő: 1 nap 3 óra 30 perc Összetevők Vörös Chile és Narancs Üvegezett Törökország 1 18 fontos pulyka 1 c. sózott vaj (2 pálca), szobahőmérsékleten Kóser-só és frissen őrölt fekete bors 1 recept Törökország sós vörös chile és narancssárga máz pulyka sós só 1/2 c. cukor 1/2 c. Kóser-só 1 qt. fehér ecet 4 babérlevél 1/4 c. fekete bors 4 qt. Jég 1/2 c. teljes kiőrlésű vagy Dijon mustár Vörös Chile és Narancssárga Glaze 2 (2 uncia) zsákokban szárított új mexikói vörös chileket szárítottak, magot vettek és 1/4 teáskanál mossuk le. kakaópor 3/4 teáskanál. szárított oregánó 1/4 c. apróra vágott hagyma 1 babérlevél 1 fokhagyma-gerezd, apróra vágott 1 teáskanál. friss citromlé 2 c. friss narancslé Kosher só Útmutatások- Sós pulyka 24 órán keresztül: Forraljon 3 liter vizet egy nagy edényben. Keverje hozzá a cukrot és a sót, amíg fel nem oldódik. Adjon hozzá ecetet, babérleveleket és borsot, és vegye le a tűzről. Adjunk hozzá jéggel a keverék lehűtéséhez. Keverje hozzá a mustárt, amíg fel nem oldódik.
- Távolítsa el a pulyka sóoldatból, és alaposan szárítsa meg papírtörlővel. Dobja el a sóoldatot.
- Melegítse elő a sütőt 375 ° F-ra, miközben az állvány legalacsonyabb helyzetben van. Helyezze a pulykat egy állványra felszerelt sütőedénybe. Lazítsa meg a bőrt, és dörzsölje meg a vajat a bőr alatt és kívül, egyenletesen elosztva. Ízesítsük sóval és borssal. Sült 30 percig.
- Csökkentse a sütőt 325 ° F-ra, és 1/2 órát süsse. (Sátor mell olajozott alumíniumfóliával, ha túl sötétek.)
- Máz készítése: Melegítse elő a sütőt 350 ° F-ra. Helyezze a chilit egy peremes kemencére. Sült, míg enyhén megszáradt és pirított, 8-10 percig. Helyezze egy tálba, és fedje le vízzel; fedél tál műanyag csomagolással. Áztassa lágyan, egyszer forgatva, 30–35 percig. Tartalék 3/4 csésze áztató folyadékot; engedje le a chiileket. Keverjük össze a chili-t és a fenntartott folyadékot részletekben, simagá, 1-2 percig. Szűrjük le egy nagy serpenyőbe, nyomja meg, hogy a lehető legtöbb folyadék felszabaduljon. Adjon hozzá kakaóport, oregánót, hagymát, babérlevelet, fokhagymát, citromlét és 1/4 teáskanál sót. Forraljuk fel közepes-magas hőn. Csökkentse a hőt és főzzük, gyakran keverve, 20 percig. Hűtsük le teljesen. Szűrjük át egy finom szemű szitán; dobja ki a szilárd anyagokat. Eközben főzze a narancslevet közepes serpenyőben közepes hőn, vastag és szirupos hőmérsékleten, 20-30 percig. Habverjük fenntartott vörös chili szószban, egyenként 1 evőkanállal, amíg sima és vastag nem lesz. Vegyük le a tűzről.
- Folytassa a pörkölést, kétszer üvegezéssel Red Chile és Orange Glaze-zel, amíg a combvastagságba behelyezett azonnali leolvasási hőmérő 165 ° F-ra, 25–30 percre nem regisztrál.
- Finoman döntse meg a pulyka, hogy a gyümölcslevek az üregből a serpenyőbe kerüljenek. Transzfer pulyka vágódeszka; pihenjen legalább 30 percig a faragás előtt.
- A serpenyődarabokat a serpenyő aljáról kaparja meg, és a serpenyőlevekkel együtt egy nagy, egyoldalas serpenyőbe; lefoglal.
Tipp: A legnagyobb kihívás a pulyka sósításához szükséges hely megkeresése. Egy nagyméretű hűtő jól működik, ha nincs hely a hűtőszekrényben. Helyezze a hűtő alját jégre vagy jégcsomagolásokra. Helyezzen egy nagy zsákot a hűtőbe, amely elfér az egész pulyka számára, és nem szivároghat ki. Helyezze a pulykat a zsákba, és öntse a lehűtött sós oldatot a fedéshez. Cinch a zsákot, hogy távolítsa el a levegőt, és hogy segítse a pulyka sós vízzel teljesen befedni. Adjon hozzá jégmennyiséget a hűtőhöz, ha szükséges, hogy lehűtse.
