Az idős gouda élesebb aromájú, mint a fiatal gouda.
Ha sajt szerető, Hollandia és Franciaország több száz tejipari alkotást kínál, amelyek csábítják az ízlelőbimbóikat. A sok lehetőség közül a munster és a gouda. Mindkét sajt dekadens módon krémes harapnivalót kínál, de a kettő közötti különbség kedvezőbbé teheti az egyiket a másikkal szemben.
A sajtok megtalálása
A Gouda Hollandia dél-holland régiójából származik, és elsősorban tehéntejből készül, de juh- vagy kecsketejből is előállíthatja. Nagyméretű, legfeljebb 25 font súlyú kerekekben állítják elő, amelyeket érett állapotban forgalmaznak vagy egészben sajt nagykereskedőknek adnak el. Munster a franciaországi Elzász, Lotaringia és Franche-Comte területeiről származik. A francia munster nem szabad összetéveszteni az amerikai muensterrel, amely egy feldolgozott sajt, amely kiválóan kiegészíti a grillezett sajt szendvicseket.
Ízlés
A Gouda "fiatal" vagy "idős" lehet enni attól függően, hogy mennyi ideig öregszik - néhány héttől néhány évig. A fiatal sajt enyhe és krémes, textúrájához hasonló a colby, egy másik félkemény sajthoz. Minél hosszabb ideig tart a gouda, annál nehezebb és ízletesebb lesz. Az idősebb sajt sós ízét fejleszti ki, kissé emlékeztetve a Romanót. A Munster tehéntejből készült lágy sajt. A textúra emlékeztet majd a brie-re, ám a sajt mosott héjú készítésével érzéki aromát kap. Mind a gouda, mind a munster hozzáadhat gyógynövényeket, fűszereket és akár bort is, amikor a sajtok ízének megváltoztatására készítik őket. A Gouda általában kis szagot bocsát ki, de a munster illata elég erős lehet. Ez a szag vonzó lehet egyesek számára, ám elrettent másoknak.
A sajtok párosítása
Akár fiatal, akár idős, a gouda jól megy a sörrel. Ha párosítja a goudat a borral, akkor a fiatalabb gouda a legjobban édes vagy gyümölcsösebb borokkal, például rizlinggel, míg az idősebb gouda jól működik a testes borokkal, mint például a shiraz. A Munster ugyancsak csodálatos ízű a sörnél, különösen, ha a sajtot kömény ízesíti. A manster borral való párosításakor gyümölcsös választék közül választhat, mint például a gewurztraminer, vagy gazdag vörös minták, például a merlot.
A sajtok eszik
A Gouda sokoldalú sajt, amelynek felhasználási területe a snackektől a desszertekig terjedhet. A sajt tökéletesen kíséri az alma- és körteszeleteket, édes desszertekkel és diófélékkel párosul, vagy levesekben, szószokban vagy más sajtot igénylő receptekben felhasználható. Ha gyors snacket keres, a munster finom eloszlik egy darab baguette vagy sötét rozs között. A sajt sós és krémes rúgást ad a sült vagy burgonyapürével is.
