A vadhúsos cseresznyefa húsának dohányzása enyhén édes füstölt ízű és könnyű mahagóni kivitelű. Ez egy univerzális fa, amely jól illeszkedik a lazactól a szarvakig, és megközelíthető választás a kezdő dohányosok számára. A vadcseresznyefa felhasználásával a hús hosszú, lassú és alacsony hőmérsékleten történő főzéséhez a hús természetes gyümölcslevei lebontják az izomrostokat, édes, gyengéd füstölt húst eredményezve.
A fa típusának kiválasztása
A dohányzáskor négyféle vadcseresznyefa használható: forgács, darab, pellet vagy bot. A chipek könnyen megtalálhatók és maroknyi egyszerre használhatók. Ezek a legmegfelelőbbek apró húsdarabok vagy halak füstölésére, mivel a hosszú dohányzási idők során túl gyorsan égnek. A fadarabok jól működnek a hosszabb dohányzási időkben, különösen faszénkel keverve, hogy a kemencében állandó hő maradjon. A pellettet speciálisan kialakított pellet-főzőberendezésekben használják, a pálcákat (hasított fatuskók) pedig a nagy kereskedelmi dohányosokban.
A dohányos felkészítése
A dohányos elkészítésekor érdemes lehet faját vízben áztatni főzés előtt; ez lehetővé teszi hosszabb ideig a dohányzást, mintha szárazon égették volna. A darabok áztatása nem kötelező, attól függően, hogy egy éjszakára füstölni kíván-e. A néhány órán át tartó dohányzáshoz a vadcseresznye darabokat nem kell áztatni. A vadcseresznyefa hosszabb dohányzás érdekében történő áztatásához tegye egy lezárt víztartályba, és 30 percig áztassa.
A hús dohányzása
Vegye ki vadcseresznye chipsét vagy darabjait (átáztatva vagy nem), és helyezze a dohányos fűtött szénjeire. Hagyja a vadcseresznyét addig égni, amíg csak vékony, egyenletes füstöt eredményez. Forgácsokra ez a füstölési lépés szinte azonnal megtörténhet, de az áztatott fa vagy darabok 5-10 percet vehetnek igénybe a megfelelő füst kialakulásához. Miközben kizárólag keményfa felett lehet dohányozni, a faszén használata hosszabb ideig fenntartja a hőmérsékletet és a füstszintet.
Tippek, trükkök és figyelmeztetések
Soha ne használjon könnyebb folyadékot a dohányos elindításához; ez vegyszereket és nemkívánatos ízt ad a húsához. Ügyeljen arra, hogy a vadcseresznyefa természetes és mentes növényvédő szerektől és vegyszerektől. Vadcseresznye fával dohányozva ne használja a fa kéregét. A kéreg nemcsak szennyeződést hordozhat, hanem keserű ízét is létrehozza a füstben. A vadcseresznye tiszta, természetes belső fajának felhasználásával 212 és 230 Fahrenheit fok között tarthatja a füstölési hőmérsékletet a foltos eredmények elérése érdekében.
