Ha hazajön a horgászatból olyan vacsorával, mint amennyit vacsorára enni, akkor lefagyaszthatja a halat, megcsinálhatja, vagy extraet adhat egy barátjának. Még jobb, ha nem dohányzik az extra hal? Ha van dohányzó és néhány olcsó alapanyag, otthon is elkészítheti saját, gyengéd füstölt halát.
Amire szüksége lesz
- Tisztított hal
- Faforgács
- Sós só: kóser só, barna cukor, víz
- Brinkmann dohányos
- Basting szósz (választható)
A legjobb eredmény elérése érdekében válassza a magas zsírtartalmú / olajtartalmú halfajokat, mint például harcsa, lazac, illat, hering, hal, pisztráng, basszus, shad és a tok. Használjon frissen tisztított halat vagy óvatosan kiolvasztott fagyasztott halat.
Faforgácsot vásárolnánk. Válasszon hickory-t vagy mesquite-t éles füstös ízért, vagy pekándió- vagy gyümölcsfát enyhébb aromához. Vásároljon égeröt könnyű ízért, amely kiegészíti a halakat. Jeff Phillips dohányzási szakértő szerint az éger a legtöbb hal számára előnyös, és különösen ízletes a lazac vagy pisztráng füstölésére.
Készítsen a halakat méret szerint dohányzásra. A kisméretű halakat, például az illatot egészben lehet dohányozni, de a legtöbb közepes méretű halat, például a pisztrángot és a csatornamacskákat ki kell zsírosítani és elválasztani. Filézzen nagyobb halakat, például acélfejet és lazacot, vagy vágja a halakat azonos méretű darabokra. Bőrhalakat, például harcsa vagy bikafej, és óvatosan mérje meg másokkal, ha a halat füstölni szeretné, ha a bőre be van rajta.
Készítsen el egy alapvető sóoldatot 1 liter víz, 2 csésze kosher só és 2 csésze barna cukor felhasználásával. Áztassa a halakat sós lében 8–12 órán keresztül - kevesebb idő kevesebb kisebb adagokra, és több a nagyobb darabokra. Öblítse ki a halakat hűvös folyó vízben, és szárítsa meg. Hagyja a halakat egy órán át szárítani.
Készítse elő a dohányzót, amíg a hal szárul, és a hőt 200 F fokra állítsa a gyártó utasításainak megfelelően (lásd az alábbi megjegyzést az elektromos, gáz- és faszenes dohányosokról). Töltse fel a dohányzóban lévő víztartályt, és ellenőrizze, hogy az párolog-e, mielőtt halat adna a dohányoshoz. Áztassa a faforgácsot vízben legalább 30 percig, mielőtt hozzáadja a dohányoshoz.
Figyelemmel kíséri a dohányzót, és a legjobb eredmény elérése érdekében a hőmérsékletet 200 fokon vagy annak közelében tartsa. Add hozzá az áztatott faforgácsot a dohányoshoz, amíg a füst folyamatosan kifolyik a fentről, és állítsa be a hőt, ha szükséges, hogy a füst állandó legyen. Óvatosan helyezze el a sós és szárított halat a dohányos meleg grillén.
Füstöljön halakat kb. Két órán keresztül, vagy hosszabb ideig, nagyobb darabokra. A dohányzási időt a dohányos hőmérséklete szerint állítsa be. A Virginia Politechnikai Intézet és az Állami Egyetem szerint a füstölt halak hőmérséklete 120 és 200 fok közötti hőmérsékletet igényel, amelyet 1-5 órán keresztül fenntartani kell. Két órán belül tesztelje a halak egy részét: pelyhes és átlátszatlannak kell lennie. Hűtse le a halat alaposan (kivéve, ha melegben eszi).
Tippek és figyelmeztetések
- Használjon nagy négyzet alakú fémlemezt a dohányos alatt, ha a gyepen vagy a fedélzeten használja.
- Faszén-dohányzóval építsük fel a tüzet az egyik oldalra, és tartsuk a halakat minél távol a hőtől.
- Ha kereskedelmi vagy házi készítésű mártásos szószot használ, akkor kb. Egy órával kezdje megmosni, mielőtt a halak dohányoznának.
- Keverje össze a morzsolt füstölt halat krémsajt, tartármártás, kockára vágott zeller és Worcestershire szósz keverékével, hogy finom mártást vagy elterjedést biztosítson.
- Adjon hozzá sört vagy bort a vízhez, hogy áztassa a faforgácsot az extra íz érdekében.
- A Brinkmann gyártójának útmutatásai alapján határozza meg, hogy a dohányzó modell szerint - a hőmérsékletmérő nélküli elektromos dohányosoknak a hőmérsékleti mérőeszköz nélküli használati követelmények 250 F fokra melegednek, míg a gáz- és faszénfüstölők állíthatók be.
- A füstölt halak főzve vannak, de nem tartják jól a helyüket, ezért azokat hűtve, fagyasztva vagy konzervként kell kezelni, ha nem azonnal megeszi.
