Befejezés: 90 perc
Adagok: 6
Nehézségi fok: Közép
A homár sütemény egy luxus étel, amelyet mély homár íze és bársonyos textúrája jellemez. A vörös homár keksz hasonlít a hagyományos homár kekszre, ám liszttel, s nem rizzsel sűríti. A kekszhez főzött homár darabokra is van szükség. Ez a recept a vörös homárból származik, a kitchn adaptációival.
Hozzávalók
- 9 csésze víz
- 3 csésze fehér bor
- 3 csésze halkészlet
- 4 1/2 font homár, élő
- 1 csésze vaj, megolvasztva
- 1 1/2 csésze hagyma, apróra vágva
- 1 csésze sárgarépa, apróra vágva
- 1 csésze zeller apróra vágva
- 2 gerezd fokhagyma, apróra aprítva
- 2/3 csésze pálinka
- 2/3 csésze sherry
- 2 csésze konzerv paradicsom, kockára vágva
- 1 teáskanál paprika
- 1 teáskanál szárított kakukkfű
- 1/2 teáskanál őrölt fekete borsot
- 1 1/2 csésze nehéz krém
Útvonal
Melegítsük a vizet, a fehér bort és az alapanyagot egy nagy készletben nagy lángon. Forraljuk fel a gördülő forralást.
Helyezze a homárot, az első fejjel az edénybe. Fedjük le és mérsékeljük a hőt közepes szintre, és főzzük 5 percig. Forgassa el a homár fémfogóval, és főzze további 5 percig. Kapcsolja ki a hőt.
Helyezze át a homárot a fazékból egy tálba a hűtőszekrényben vagy a fagyasztóban. Ha elég hűvös ahhoz, hogy kezelni tudja, vegye ki a húst a héjból.
Helyezze vissza a homár héját az edénybe, és forralja vissza az alapanyagot. Közben vágja a homár húsát 1/2 hüvelykes darabokra.
Szűrje le az alapanyagot az összes héjdarab eltávolítására és tegye félre. Adjuk hozzá az olvasztott vajat, a hagymát, a sárgarépát, a zellert és a fokhagymát a fazékhoz, és melegítsük közepes hőmérsékleten. Főzzük 5 percig, amíg a hagyma áttetsző lesz.
Adjuk hozzá a pálinkát és a sherry-t, és főzzük 5 percig, amíg már nem lesz az alkohol illata.
Keverjük össze a lisztet és a lehűlt alapanyag 1/4-es csészét egy kis tálban, amelyben a lisztet és az alapanyagot keverjük, hogy tejfehér folyadék legyen, amelyet iszapnak nevezünk . A zagyok csökkentik a csomók kialakulásának esélyét, ha keményítőket - például lisztet - adnak hozzá forró folyadékhoz.
Öntse az iszapot a fazékba, és keverje hozzá, hogy belekeveredjen. Főzzük, amíg a fazékban lévő keverék halványbarna színű és erõsen vaj illatú.
Adjuk hozzá a paprikát, a kakukkfűt, a borsot, a paradicsomot és a húslevest. Főzzen 30 percig, gyakran keverve.
Figyelem
Fontos, hogy ebben a szakaszban gyakran keverjük, mivel a sütemény vastagsága ebben az időben azt jelenti, hogy az égés veszélye áll fenn.
Pürölje a kekszet merítőkeverővel, amíg a keksz nagyon sima lesz.
Keverje hozzá az apróra vágott homár húst és a tejszínt. Pároljuk közepes lángon 10 percig, amíg a leves nagyon felforrósodik és a homár húsát át nem melegítjük.
Figyelem
Ne forraljuk fel a levest, mert ez a krém felforralásához vezethet. A túlfőtt homárhúshoz is vezethet.
Vékonyítsa levesét vízzel ízlés szerint, és szükség esetén további sóval és borssal ízesítse. Tálaljuk meleg leves tálakban, tetején őrölt fekete borssal.
Variációk
Ha hagyományosan textúrájú kekszet szeretne készíteni, a pürézés előtt helyezze bele a homár húst a kekszbe . Ez sokkal vastagabbá teszi a levest, ezért keverés előtt adjon hozzá 1 csésze tejet a leveshez.
A leves simabbá tételéhez adjunk hozzá 2 teáskanál cayenne-borsot.
Füstölt keksz változathoz cserélje ki az édes paprikát füstölt paprikára. A csökkentett édesség pótlására adjunk hozzá 1 teáskanál fehér cukrot a kekszhez.
Cserélje ki a kakukkfű apróra vágott, friss tárkonyával, hogy egy finomabb ízű keksz legyen. A fekete bors helyettesíthető őrölt fehér borssal is.
Egy nagyon elegáns ételhez díszítsen minden keksz adagot egy darab tejföllel, vagy valami igazán dekadens esetében egy kanál creme fraiche-t, amely ízletesebb és vastagabb, mint a tejföl. A végső virágoztatáshoz adjunk hozzá 1 teáskanál szitáló szarvasgomba olajat .
