A rákhús erősen romlandó jellege miatt a legtöbb rák lábát közvetlenül a halászhajón vagy röviddel a csónak dokkján főzik, majd gyorsan megfagyasztják. Csak akkor, ha egy rákos közösség közelében távozik, és élő rákot vesz fel, kapsz friss, nyers rák lábait. Ez azt jelenti, hogy a ráklábak előkészítése általában csak azt követeli meg, hogy kiolvassák és újra melegítsék őket, ahogy tetszik.
A lábak típusai
A királyrák lábak Alaszkából származnak, és a legbüszkébbek - de a legnagyobb és legédesebbek -. Az Egyesült Államokban értékesített rákos lábak nagyrészt Kanadából származnak. Tanner rákokként is ismert, a hórák lábak kisebbek és sztringesebb textúrájúak. A "friss" feliratú rák lábakat főtték, de kiolvasztották. A fagyasztott rák lábait egy éjszakán át hűtőszekrényben felolvaszthatja, vagy ha hamarabb szüksége van rájuk, tegye egy cipzáras tasakba vagy más vízálló tartályba, és hideg víz alatt futtassa, amíg ki nem olvad.
Kályha teteje
A tűzhely tetején használjon gőzös edényt a rák lábainak melegítéséhez. Forraljon fel egy kis vizet a fazékba, majd adja hozzá a rákot a párolóbetéthez. Fedjük le és gőzöljük a rákot négy-tíz percig, a lábak méretétől függően. Amikor megérinti a rák aromáját, tudja, hogy azok teljesen felmelegedtek. Ha nincs gőzös edény, forraljon fel egy forráspontú vizet egy vízforralóig, és teljesen merítse a lábakat két-öt percre. Adja hozzá őket ugyanahhoz a fazékhoz, mint a hámozott garnélarák és a fűszerek, például az Old Bay, hogy egy régi stílusú országfőzés megtörténjen. A halpiacok és a speciális üzletek gyakran felajánlják a lábak gőzölését az Ön számára, így nem kell aggódnia, hogy előkészíti őket; az egyetlen fogás az, hogy hazaérkezés után hamarosan meg kell enni.
Sütés vagy grillezés
Rák lábak sütéséhez tegye őket egy serpenyőbe és adjon hozzá egy kevés vizet - de nem eléggé ahhoz, hogy a lábak teljesen belemerüljenek. Töltsük le a serpenyőt fóliával, és süssük a rákot 350 fokos sütőben 3-10 percig. A rák lábait faszénen vagy gázrácson is elkészíthetjük. Helyezze őket mérsékelten forró részre, és olvassa el három-öt percig.
Hideg előkészítés
A rák lábak édes aromája ragyog, ha hidegen tálalják egy kiegészítő mártással. Egyszerűen engedje meg, hogy megolvadjon, elvágja őket konyhai ollóval és tálalja. Keverje össze a citromlevet és a majonézt egy citromhéj megszórásával, hogy könnyen megkísérelje. Váratlan lyukasztáshoz keverje össze a majonézt egy permet pálinkával, ketchupmal és tejföllel. A rák lábait kiegészítő mártások között szerepel a metélőhagyma, az olívaolaj és a citromlé emulgeálása, vagy a fűszeres vörös paprika pehely vagy a thai chiles és a tisztított vaj keveréke. Házi vagy üzletben vásárolt diablo, tartár és ponzu szószok kiegészítik a párolt vagy hűtött rák lábait.
