Az élő osztriga édes és friss illatú.
A Vibrio vulnificus káros baktérium, amely meleg óceáni vizekben él, ahol a kagyló virágzik. Ha bizonyos egészségügyi állapotú emberek szennyezett osztrigát fogyasztanak, meghalhatnak vagy súlyosan megbetegedhetnek. A fertőzött tenger gyümölcseinek fogyasztása vagy kiszolgálása elkerülése érdekében csak megbízható szállítóktól vásároljon, és vásárlás előtt ellenőrizze az egyes kagylókat, hogy megbizonyosodjon arról, hogy életben vannak-e.
Figyelje meg, hogy a kagyló nyitva vagy zárva van-e. A legtöbb zárt osztriga él. Enyhén érintse meg a nyitott héjat - egy élő kagyló azonnal becsukódik. Ha a héj nyitva marad, a kagyló meghalt, ezért nem szabad megvásárolni vagy használni.
Tartsa a kagylóját a kezedben. A héjnak teljesnek kell lennie. Ha a héj nem érzi magát nehéznek, érintse meg enyhén egy másik kagylóhéj ellen. Üreges hang jelzi a holtak kagylóját. Ha a kagyló életben van, akkor hallani fog egy stabil hangot.
Szag az osztriga a piacon és újra az élelmiszer-készítés során. Az élő osztriga édes, friss és fás illatú. A halott osztriga erős halszagú.
