Amikor itt az ideje, hogy dobja a steaket a grillre, ellenőrizze, hogy megfelelő hőmérsékletet, eszközöket és időzítést kapott - így a hús minden alkalommal tökéletesen főz. A ínycsiklandozó morzsok készítéséhez főzzen egy főtt rácson, magas hőmérsékleten, közvetlen lángon, óvatosan kezelje, és tálalás előtt hagyja pihenni.
A magas, közvetlen hő ízléses grillezési jeleket hoz létre a steakre.
Készítse elő a húst
Annak érdekében, hogy a szeletek ne tapadjanak a grillrácshoz, mindkét oldalát kefékkel olíva- vagy növényi olajjal kefék, majd sóval és borssal ízesítsék. Grillezés előtt hagyja a húst szobahőmérsékleten 15-20 percig, hogy a steak egyenletes hőmérsékletet biztosítson. A steak hozzáadása előtt keresse meg a sütőt olajjal.
Searing a steak
A hús megvágása kémiai reakciót vált ki a fehérjében, amely finom ízletes és édes ízeket eredményez a hús külső részén. A szín rózsaszínről barnára, sötétbarna és fekete színre változik. A szeletelés csökkenti a húsból kiszivárogtatott lé mennyiségét, és olyan jellegzetes grillezési jeleket és ízt eredményez, amelyek hiányoznak, ha a húst alacsonyabb hőmérsékleten főzik. Gázrácson történő kereséshez állítsa a hőmérsékletet magasra, és hagyja melegedni a rostélyt. Helyezze az olajozott steaket közvetlenül a fűtött, olajozott rácsra, és főzze mindkét oldalt vastagságtól függően 2–13 percig. Egy ritka, 1/2 hüvelykes steaknek csak körülbelül négy percre van szüksége, míg a jól elkészített, 2 hüvelykes steakre kb. 24 perc szükséges.
Főzés csúcspontja
Folytassa a steak grillezését mindaddig, amíg el nem éri a marhahús biztonságos, legalább 145 fokos Fahrenheit fokos belső hőmérsékletét. A hőmérséklet pontos meghatározásához használjon hőmérőt. Forgassa el a steakot egy fogóval, és ne egy villával, hogy elkerülje a gyümölcslevek kijutását főzés közben. Ha túlzott fellángolások fordulnak elő, tegyenek rá egy szennyes vizet. Ha olyan mártást használ, mint például barbecue vagy teriyaki, akkor tegye rá a steakre a főzési idő vége felé, hogy elkerülje a szószban lévő cukrok égését.
Pihenő a grillről
A hús néhány percig folytatja a főzést, miután eltávolította a tűzről. Hagyja a steaket érintetlenül pihenni egy pulton három-öt percig. A pihenés lehetővé teszi a hús egységes hőmérséklet elérését, és megakadályozza, hogy a gyümölcslevek kifogyjanak az első darabolással.
