A szárított szalámi könnyen elkészíthető otthon.
A szárazon szárított szalámi olyan olasz kolbász stílusa, amely bár könnyen megvásárolható, ugyanakkor elég egyszerű otthon készíteni. Készíthet szárazon szárított szalámit anélkül, hogy bármit el kellene főznie; csak húskevertet kell készítenie, és türelmesen kell várnia két hónapot. A szárazon szárított szalámi sokoldalú kolbász is; az összetevők listájában javasolt fűszerek megváltoztathatók az Ön személyes ízlése szerint. A kolbászkészítés megkezdése előtt ügyeljen arra, hogy minden összetevőt elkészítsen.
Amire szüksége lesz
- Kés
- 4 lbs. sertéshús
- 1 lbs. disznó zsír
- 1/2 csésze víz
- 2 teáskanál dextróz
- 1/4 teáskanál. pediococcus kultúra
- 1/2 csésze dextróz
- 10 teáskanál só
- 4 teáskanál bors
- 2 babérlevél
- 2 teáskanál zsálya
- 4 szegfűszeg, apróra vágott fokhagyma
- 1/2 teáskanál. őrölt mustármag
- 1/4 teáskanál. őrölt szerecsendió
- 3 láb marhahússal
Keverjük össze a sertéshúst és a sertészsírt, késsel kockára vágva, ahogy csak megy. Minél kisebb a kocka a húsra, annál jobb. Próbáljon meg nem olyan darabokat készíteni, amelyek egy hüvelyk egynegyedénél nagyobbak lesznek.
Írja be a kockára vágott húst és a zsírt. Ehhez a húst és a zsírt a vízbe, dextrózba, tenyészetbe, sóba, borsba, szerecsendióba, mustármagba, zsályába, babérlevélbe és fokhagymába keverve kell megtenni. Miután jól összekeverte, helyezze a keveréket fél órán át a fagyasztóba.
Csiszolja a fűszeres keveréket. Használjon 1/4 hüvelykes tányért a darálóra, hogy a szalámi ne legyen túl vastag.
Töltse be az őrölt keveréket a burkolatokba. Ne felejtse el lekötni a burkolatot. Ez a szalámi, bár jelenleg még nem ehető.
Gyógyítsa meg a szalámit. Szüksége lesz egy kb. 90 F. méretű helyre. A sütő bekapcsolt lámpával elegendő. Kapcsolja be a sütő lámpáját, és tegye bele a szalámiba. Hagyja a szalámi erjedését 24 órán át.
Öregedje a szalámit. Keressen egy olyan helyet, ahol a hőmérséklete állandóan 55 F körül lehet. Az évszaktól és lakóhelyétől függően ez lehet hűtőszekrény vagy rendes doboz. Mielőtt helyet választana, ellenőrizze a hőmérsékletet a hőmérővel. Miután megtalálta a megfelelő helyet, kb. Két hónapig tárolja a szalámit. Két hónap múlva készen áll a szalámi.
