A kicsontozott ágyék gyengéden sütik.
A sertésborda gyengéd és sokoldalú darab, kiskereskedelemben csontokkal vagy anélkül. Néhányan inkább úgy gondolják, hogy csontok vannak az ágyékban, bordákra vagy drámai koronára sütve. Mások inkább a csont nélküli ágyékot részesítik előnyben, amelyet könnyen fel lehet darabolni apróra vágva, vagy pörkölt és vékonyra szeletelni. Elég könnyű megvenni egy csontozott ágyékot, és később saját magát felszámolni, ha megváltozik a szándéka. Hagyja, hogy a mészáros vegye le a szájfűrészen a csípőcsontokat, így a hasában csak bordák vannak és egy kis darab a lapocka.
Amire szüksége lesz
- Sertés karaj
- Vágódeszka
- Éles csontozási kés
- Eldobható konyhai kesztyűk (opcionális)
Helyezze a sertés karajot a vágódeszkára úgy, hogy a csontos oldala felfelé nézzen, a kicsontozási kés pedig közel legyen a kezéhez. Viseljen eldobható konyhai kesztyűt, hogy a kezét szükség esetén tisztán tartsa.
Keresse meg a bélszín egy kis izomcsíkot a bordák belsejében. Forgassa el az ágyékot úgy, hogy a vége a legközelebb álljon hozzád. Néhány hentes eltávolítja a bélszínet és külön-külön eladja, tehát ha csak bordacsontokat lát, akkor kihagyhatja a következő lépést.
Lazítsa meg a bélszín végét a késével, majd fogja meg a végét és óvatosan emelje fel. Vágja le a hátszín többi részét hosszú, sima vonallal. Tegye félre a hátszín későbbi felhasználására.
Fogja meg a bordák csontjait nem domináns kezével. A végétől kezdve, lapát nélkül, óvatosan vágja le a húst a bordacsontoktól. Tartsa a kést a csontok felé fordítva, hogy minimalizálja a húsmennyiséget.
Folytassa a húst a bordák csontjaitól hosszú, sima vonallal az ágyék hosszán. Miután elérte a végét, csak néhány befejező vágásra van szüksége, hogy elkülönítse a bordákat a ágyékról.
A kés végével vágja le a lapocka látható részét, és hajtsa be a kést a csont mögé vágáshoz. Fogja meg az ágyékot az ujjaival, és húzza le a csontról, így teret hagyhat a késsel való bejutáshoz és a csont felszabadításához. Ezután fogja meg a csontot, és emelje fel, hogy levághassa. Távolítsa el a penge csontját.
Csomagolja külön a bélszín és a bordát hűtéshez vagy fagyasztáshoz. Az ágyékot ossza meg sültre és darabolásra, vagy egészben csomagolja fagyasztáshoz.
Tippek és figyelmeztetések
- Fontos meghatározni, hogy a mészáros levágja-e azt a csontcsontot, amelyet késsel nem lehet könnyen eltávolítani. A csontok átvágásához és elválasztásához tiszta fűrészlapot is lehet használni, de ez fárasztó folyamat, és általában nehéz igazolni az ehhez szükséges időt és erőfeszítést.
- Tisztítsa meg és fertőtlenítse az összes felületet vagy edényt, amelyek érintkezésbe kerülnek a főzött sertéshúskal.
