Kis tál karamell kezeli.
A vajas sütemény és a karamell származik hasonló összetevőkből, de eltérő ízprofillal rendelkeznek. Mindkettő alapvetően főtt cukor, de a butterscotch barna cukorral és vajjal készít gazdag, vajas esszenciát, míg az igazi karamell éppen csak granulált cukorból készül.
Összetevők különbségei
A valódi karamell csak cukor, olvadt és 320–350 Fahrenheit fok közötti hőmérsékletre melegítve. Amikor teljesen karamellizálódik, a cukor sziruposvá válik - az árnyalat mélységében az aranytól a mélybarnáig terjed. A lágy karamell, amely kitölti a bonbonokat, vagy tetejét tölti fel, tartalmazhat tejet és vajat, hogy fokozza a textúrát, és hozzáadja a krémesedést. A vajas sütemény magában foglalja a barna cukor és a vaj együttes főzését, gyakran egy csipet sóval, egy csomó vanília kivonattal és néha tejszínnel.
Nincs alkohol sem
A karamell és a vajas sürgősség közötti különbségtételnek nem feltétlenül kapcsolódik a tortatartalmukhoz. A vajkagyló neve ellenére nem tartalmaz alkoholt. A "butterscotch" elnevezésről úgy gondolják, hogy a "megsérült" szó változataként származik a megbarnított vajra való hivatkozással, vagy azért, mert eredetileg cukorkákból készítették, amelyeket pontozottak vagy felvágtak.
Íz különbségek
A barna cukor inkább édesebbé teszi a vajas süteményt, mint a karamell. Mivel gyakran hosszabb ideig főzik, a karamell kicsit égett lehet. A barna cukor melaszszerű ízét is felmutatja a fenéklemezben. A barna cukor és a vaj együttes melegítése Maillard reakciót eredményez, amely a vajban lévő cukor és aminosavak együttes főzésével jár. Ez a reakció hozza létre a butterscotch mély aranyszínét. Arra is szokatlan szájérzetet és gazdagabb, mélyebb ízt ad, mint a karamellánál.
Receptek felhasználása
A Butterscotch-et gyakran kemény fõzésre készítik, mert a kemény Butterscotch-cukorkák sokkal gyakoribbak, mint a karamellikus cukorkák. A karamell az aranybarna szitáló szószból is kemény, égett cukorré válik. Mindkettő kiváló desszert szószokat készít, ha krémmel kombinálják. Az Ön által választott édesség szintjétől függ.
